牛舌餅裏面是什麼 牛舌餅餡料做法
傳統的牛舌餅餡料一般是由花椒、鹽和芝麻組成的,後來改良的不同版本也有加肉或者加菜等等,可以根據個人的口味添加餡料,這個是比較靈活自由的。
牛舌餅裏面是什麼
牛舌餅裏面的餡料主要是中筋麪粉(炒熟),黑、白芝麻仁(炒熟),白糖,精鹽,花椒麪,雞蛋清。
牛舌餅因形如牛舌而得名,是北京小吃中一種常見的烤制類品種。它的製作要用標準麪粉和成麪糰,兑入發麪團,比例大概在9:1.5之間,就是説4.5公斤標準粉和麪,加進0.75公斤的酵面,加適量的鹼,和均勻揉成長條,揪成小劑,搓成條,擀薄甩成片,麼上麻醬捲成卷,兩手將兩頭搓細,然後將兩頭疊壓在一起,用擀麪杖擀成長圓形,用鐺烙兩面後,放在鐺下的馬道內烤熟。
牛舌餅餡料做法
1、準備蒸鍋,放入中筋麪粉(最普通那個),用大火蒸20分鐘後拿出來,倒在案板上。
2、出動擀麪杖,擀碎蒸熟的麪粉,會發現有結塊的現象。
3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好(熟芝麻喜歡黑or白都可以哈!)。
4、將攪拌好的幹餡料中間挖一個窩,倒入蛋清,揉成團。
5、揉好團的餡料要塑形,方便切成小塊。
牛舌餅皮怎麼做好吃
在做皮之前哦,需要將麪粉蒸熟或者是炒熟哦,建議是蒸一蒸。
1水皮:中筋麪粉+白糖+白油+清水,攪拌均勻。材料的用量具體看麪粉有多少哦。
2油酥皮:白油+麪粉。沒有白油可以用色拉油代替,用量也是自己把握哦,不要太油膩。
3水皮+油酥皮:水皮擀開,油皮擀開,然後將水皮包住油皮,繼續擀麪。
4餅皮穌香的技巧:記住麪皮不要擀得太薄哦,否則加熱的時候口感會變硬,厚一些更加好呢。
牛舌餅吃多了會胖嗎
會!
牛舌餅的主要材料就是麪粉,還有餡料,如芝麻、花生等,加上製作方法是烘烤或者煎炸,這樣一來,也就增加了牛舌餅的熱量。所以這樣看來,牛舌餅當做零食偶爾吃還行,但是如果經常吃,吃太多的話會引起體重增加哦。
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