臘雞太鹹怎麼辦?臘雞醃製的鹹了怎麼辦?
臘雞是傳統的醃製美食,不少地區每到過年都會醃製臘雞、臘鴨等。也有人困惑,臘雞太鹹怎麼辦?關於,臘雞太鹹怎麼辦?臘雞醃製的鹹了怎麼辦?本站小編來為您一一解答!
臘雞太鹹怎麼辦
臘雞本身鹹味重,煮雞湯的時候可以多放些水,煮好之後分兩份,一份煮冬瓜湯,另一份冷藏起來轉天下個麪條什麼的,味道好極了。當然,也可以事先把臘雞用清水浸泡去除一部分鹹味啦。
臘雞醃製的鹹了怎麼辦
臘雞醃製鹹了,最好的方法就是煮湯。冬天喝些湯水,可以很好的補充身體裏流失的水份。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱祛火減肥瘦身的食材,加上放養土雞製作的臘雞一起煲湯,滋味鮮美營養豐富。臘雞經過醃製本身就滋味十足,不用繁瑣的調味和烹飪,簡簡單單就可以製作出很多種美食。快節奏的生活裏,冰箱中備一隻臘雞,分分鐘變大廚做出美味快手菜。
綠豆蓮子冬瓜臘雞湯
綠豆和蓮子都燉酥了,雞肉恰到好處的酥而不爛,表皮的顏色非常好看。臘香撲鼻,綠豆蓮子冬瓜都入味,雞肉更是鮮美。切了兩隻雞翅兩隻雞爪一隻雞腿,足夠煲一鍋靚湯啦。
用料:綠豆,蓮子,冬瓜,臘雞,生薑,小葱,料酒,清水
做法:
1.綠豆和蓮子各一小把,洗淨放入電壓鍋清水浸泡。泡綠豆的時候把雞切好,生薑去皮洗淨切片,一併放入電壓鍋,加入清水,臘雞本身有鹹味,水量可以稍微多些。蓋上電壓鍋開始煮湯,上汽後再煮15到20分鐘左右。
2.煮雞湯的時候來切冬瓜和葱花。冬瓜塊的厚度兩釐米,不要太薄了容易煮化。
3.煮好的雞湯撈去浮沫倒入砂鍋。把冬瓜塊也放進砂鍋裏。加兩匙料酒,蓋上蓋子大火煮開轉小火悶煮五分鐘左右,冬瓜變透明即可。
臘雞的製作方法1、將臘肉、臘雞、臘魚用温水洗淨,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。
醃製臘雞的注意事項1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料,主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉:將帶此豬肉5000克,洗淨濾去水,切成5大條,加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,醃4天后翻動一次,再醃3天取出以清水洗淨,在條肉的一端繫上麻繩,掛在陽光下曬2天,然後掛在薰房裏,用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料,連續薰36個小時,每條豬肉呈煙燻黃色,即成臘肉。制臘雞:將淨雞從脊背部剖開,去掉食袋和內臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,醃製方法同臘肉內。制臘魚:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗淨濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,醃3天后洗淨,掛在陽光下曬2天,然後掛在薰房裏繼續薰36個小時,即成臘魚。
2、臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,並保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。
3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣,亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴,中火蒸1小時左右手即成。
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