臘肉太鹹怎麼快速退鹽 臘肉脱鹽方法
我們在醃製臘肉時都是用鹽,掌握不好用量的情況下就會導致臘肉很鹹。臘肉味道太重吃不下去怎麼辦呢,今天小編教大家幾個臘肉脱鹽的小妙招。
臘肉太鹹怎麼快速退鹽
如果臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒温加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
臘肉脱鹽方法
鹽水浸泡
如果臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒温加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。其原理是臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。
開水烹煮
把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除鹹味。不過,這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉,但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉,不建議採取此法。
淘米水浸泡
因為在蒸的過程中,臘肉會吸收水分,同時滲透出鹽分,如果喜歡甜食的話可以稍加點糖,蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂,然後沖洗切片就食。
配菜炒或煮
這種方法的做法是先把臘肉在鍋中用清水焯熟,這樣味道多少可以淡一點,再和其他蔬菜一起炒,吸收其鹹味,比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的,其中根據臘肉鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘肉炒飯,也是別有一番風味的。
為什麼用鹽水泡臘肉會變淡臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。
炒臘肉為什麼要過水
臘肉因為常年在外面暴曬,難免會在表面殘留一些細菌和污垢,所以,臘肉一定要用熱水仔細的清洗才可以使用,否則容易,危害人體的身體健康。並且在煮臘肉的時候,一定要多放一些水,這樣能更好的去除鹹味。
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