廣東粽子怎麼做?廣東粽子怎麼做好吃?
我國的粽子品種廣義上分為北方粽子和南方粽子,其中南方粽子又以廣東粽子最具代表性。那麼,廣東粽子怎麼做?廣東粽子怎麼做好吃?
廣東粽子怎麼做
糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙
做法與步驟
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中,注入清水,水量沒過糯米,浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中,加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊,加入1小匙鹽、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用,去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨,鍋內放水煮開,將棕葉放進鍋內煮5分鐘,煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉,將光滑的一面向上,兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭,從棕葉的中間位置彎成漏斗狀,漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上適量的綠豆。
4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米,壓緊,兩側向下包裹“漏斗”頂部,前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將棕子紮緊。粽子擺放在高壓鍋中,注入浸沒粽子的清水。大火燒開,轉中火壓40分鐘,待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。
廣東粽子簡介
南方粽子的代表品種,廣東地區傳統小吃之一,節日食俗。廣東粽子與北京粽子相反,個頭較小,外形別緻,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽,風味更佳。
廣東粽子的特色
裹蒸粽:是廣東肇慶的特產,用冬葉、水草包裹,每隻重約0.5公斤,其餡以糯米、脱衣綠豆、豬肉為主,或加冬菇,臘腸、鹹蛋等做餡料,取大缸用猛火煲7~8小時可食,熱食時清香撲鼻,入口鬆化爽滑甘香。
梘水粽:傳統的梘水粽不加餡料,在糯米中拌入一點梘水,用冬葉直接包出來就是梘水粽。梘水粽最大特點就是米粒不粘不散,肉色金黃透明,脆口不膩,吃時蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽彈牙,還有一股淡淡的梘水香味。高州梘水粽全為民間做法,為粵西風味,非常純正。據介紹,加入梘水的粽子,存放時間相對長久。而且食用少量梘,可平衡人體酸鹼度。加上梘水粽口味爽滑,不油不膩。
鹹肉粽:是廣東最常見的粽子,呈三角形,多以脱皮綠豆、肥豬肉為餡,糯米為主料,是用粽葉和水草包紮而成。鹹肉粽的餡料豐富,有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。
道滘粽:是東莞道滘特產,上世紀三、四十年代即已馳名,被譽為“天下第一粽”。道窖粽味道濃郁,餡料豐富,香軟可口。道滘棕用料講究,選上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配製。明火滾煮數小時,方可大功告成。
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