拌涼菜放醬油嗎?拌涼菜放什麼調料好
涼菜也是夏天喜歡吃的,一般涼菜都是自己拌的,那麼你知道拌涼菜的話是放醬油嗎?如果不是放醬油的話是放什麼調料呢?下面小編來為大家介紹下!
拌涼菜放醬油嗎烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;後者則有無鹽醬油(不含鈉,但有一定鹹味,適合腎病患者食用)、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中,因衞生條件不良而造成污染在所難免,甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時,對微生物指標的要求又比較低,所以,一瓶合格的醬油中帶有少量細菌,也不是什麼新鮮事。
如果想做涼拌菜,最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定,用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個,即使生吃,也不會危害健康。
佐餐醬油我國醬油的國家標準規定:成品醬油的標籤上,必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的,比如蘸食、涼拌等。衞生質量要求很高,按國家衞生標準要求,其菌落總數要小於或等於30000個/毫升。即使生吃,也不會危害健康。所以,烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工,佐餐醬油則可以直接生吃。如果將烹飪醬油用於涼拌菜、餃子蘸料等生吃,則可能由於食用過多致病菌而導致腹瀉或其他胃腸疾病。
此外,醬油有“釀造”與“配製”之別,主婦們可以依不同需求選擇。釀造醬油更為天然,是以大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物天然發酵,產生風味物質和色素。配製醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液製成,在鮮味變化上有更多空間。
拌涼菜放什麼調料好涼菜調製得好不好吃,其實全在調料上,一般人拌涼菜的時候,調料過於簡單,所以總是調不出很好的味道。拌制涼菜的時候,能夠用上做調料的有很多,比如:食鹽、醋、醬油、葱薑蒜、辣椒、食用油、料酒、白糖、雞精等等,每個人可以根據自己的喜好,勾兑自己比較喜歡的醬汁,一般情況下,稍微加一些雞精、白糖,調拌出的涼菜,味道會更鮮美,最好等上菜的時候,才將調拌好的醬汁倒進菜中,不要急於調拌。
醬油不要多吃儘管醬油的營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油裏大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應該小心食用,否則會導致病情惡化。
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