新鲜芦笋怎么处理与保存
喝了令人津津有味的芦笋汁,是小时候春天远足时,凉爽的怀念滋味。开始进入发热的四月天,正是芦笋冒出头的季节,富含水分的翠绿芦笋,吃了令人暑气全消,要尝鲜可得快!
挑选芦笋2招
可就芦笋的外观、气味来辨识芦笋的新鲜度:
外观:芦笋的形状需为直挺状,且笋尖的麟片需紧密包覆。芦笋的根部也需观察,其外观是否有烂掉的状态。
味道:记得拿起芦笋闻其气味,若闻来带有臭腥味,则代表芦笋的新鲜度已降低,新鲜的芦笋带有草的清香味呢!
芦笋买回家怎么保存
芦笋含水量极高,若没有要立即料理,就要将芦笋保存,以避免其水分的流失,导致纤维老化、甜味减低,达人方国泰也建议,2∼3天内就要将芦笋食用完毕。芦笋保存及料理前的处理步骤如下:
1.将芦笋以保鲜膜或保鲜盒包覆,以隔绝其与空气的接触。
2.包覆完整的芦笋放入冰箱冷藏。放入冰箱后,因芦笋采收后,还会持续成长,若横放会乱翘,料理时较不方便处理,若空间充足,则建议以直立的方式放置芦笋,芦笋会呈现直挺状。
芦笋料理前这样处理
1.芦笋洗净后,需将芦笋的粗外皮刨除,料理口感较佳。该如何决定需刨除粗皮的部位?可用姆指掐住芦笋,若指甲陷入芦笋肉中,则表芦笋细嫩,不需刨外皮;若指甲无法陷入芦笋,则表外皮太粗,需将之刨除。笋尖较细嫩处可不刨粗皮,芦笋一半以下至笋根的外皮皆可刨除。
若2.绿芦笋的根部外观仍有略白的部分,为纤维质多、口感较不佳的芦笋根部,可将根部略白部位切除。
3.料理芦笋前半小时,可将芦笋直立置于小锅中,锅中倒入2~5公分高的水量,让芦笋根部接触水分,水分被芦笋吸收后,可提升芦笋脆度。
芦笋料理方式头尾大不同
芦笋的烹调方式相当多元,不同的部位,有其适合的烹调方式,前端笋尖部位口感最为细嫩,凉拌最为合适;而越往芦笋根部,细嫩度会降低,可以热炒料理,最底部的芦笋根部,是整支芦笋纤维质最粗的地方,煮汤或煮粥,也很美味。
芦笋中间部位,热炒相当适合
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