芦笋怎么处理?新鲜的芦笋怎么处理?
父母给我送来了一些芦笋,但是我第一次用这个做菜,很多步骤不是很懂。那么芦笋怎么处理?新鲜的芦笋怎么处理?
芦笋怎么处理1、大家购买了新鲜的芦笋以后可以把它们分成两部分,具体分法是,取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断,带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接使用。
2、把芦笋带根的那一部分放在面板上,然后取生活中常用的刮皮刀,从上向下开始去皮,由于芦笋比较细,放在面板上去皮,比用手拿着去皮要方便多,效果也会比较理想。
3、把芦笋根部去掉外皮以外,再切成自己需要的段状,然后把锅里放一些水中,烧开后把它们放进去焯到八成熟时再捞出,过一下凉水,这样处理以后的芦笋再与芦笋上部一起制作菜品时,就会在同一时间熟透,并且口吃起来口感也会好许多。
怎么挑选芦笋1、看整体:挑选杆部直立,相对较坚硬且有韧性的。粗细适中,形状要圆,避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币,越粗的芦笋表示成熟度越高,影响口感。
2、看顶部:检查顶部花苞,挑选鳞片饱满、紧密,颜色为绿色或发紫色的,发黄则是已经变老的特征。
3、看底部:如果底部很干或者已经开始木质化,说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时,想要轻松去除芦笋老掉的根部,只要两只手捏住底部轻轻一掰,芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。
芦笋炒肉丝的做法1瘦肉洗净切丝,芦笋洗净切段
2肉丝用烤肉酱搅拌入味
3锅里油热,放姜丝,肉丝煸炒
4当肉丝转色,加点料酒炒2分钟
5放入芦笋煸炒
6当芦笋转色,加盐,鸡精煸匀即可
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