新鲜蔬菜冷冻保存方法 冷冻保存前这样处理
想要一次准备大量的食材放在冰箱备用,除了肉品、海鲜之外,蔬菜食材该怎么处理呢?新鲜蔬菜其实并不适合直接冷冻,建议稍微处理再冷冻保存,解冻后才会依然好吃唷!
蔬菜的冷冻方式有这些
1.趁新鲜切段冷冻
青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜,以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜,清洗后切段或切丝,沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来,取用时才会比较方便。
葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最适合切小段或切丝冷冻。
2.先调味再冷冻
大部分的蔬菜水分多,冷冻后会让水分膨胀,破坏细胞组织,导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过,便能有助锁住水分,降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜,解冻后用于料理也更方便,不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌,静置出水再沥掉多余水分,平铺于保鲜袋中冷冻,便可保留爽脆口感!
盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。
3.先汆烫再冷冻
先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法,还能达到杀青的目的,去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。
滚水中可以加入少许盐巴,让绿色蔬菜色泽更漂亮,因为还要二次料理,汆烫时间约在10~30秒即可,视各种蔬菜的质地来调整时间,以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点,而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
冬天盛产的菠菜,汆烫后冷冻保存,在其他季节也能吃到。
汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻,建议可以一次汆烫大量,再分装成小包冷冻保存,每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材,或是平常没有太多时间备料的话,一定要学会这招保存法。
4.先清炒再冷冻
水分较多的叶菜类,很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分,便能在冷冻后美味依旧,例如白菜、菠菜和高丽菜等,另外青椒切丝后先炒过,直接微波过就能食用,也非常方便。
5.蕈菇类可以冷冻吗?
蕈菇类不耐放、很容易发霉,建议可以趁新鲜冷冻,便能延长保鲜期至1个月左右。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散,香菇的蒂头与菇伞切分开来,若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭,记得别用水洗。再把菇分装入保鲜袋中,密封冷冻即可。料理前不需解冻,可以直接下锅,非常方便!
要记住3个冷冻小叮咛
POINT 1水分要擦干
不管是哪种蔬菜,冷冻前一定要把表面水分擦干,否则会造成冻伤,变得软烂。不只是叶菜类,小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。
汆烫后的蔬菜一定要沥干!
POINT 2依照分量分装
一定要事先分装成一餐的小分量再冷冻,每次只取出需要的量,避免多次解冻、冷冻的状况。
POINT 3分散冷冻
尽量将保鲜袋中的食材摊平,避免互相沾黏,取用时会更方便,也能缩短冷冻的时间,让蔬菜再短时间内结冻,鲜度更佳。
-
(通用)宝宝拉肚子吃什么食物好
宝宝拉肚子,让爸妈忧心不已。除了日常护理外,爸妈还可以从饮食入手,通过食物来减轻宝宝拉肚子的状况。宝宝腹泻时,可以多给宝宝吃一些有止泻作用的食物,例如苹果、胡萝卜等,还可以多给宝宝吃容易消化的东西。1、煮苹果。煮透的苹果有收敛的作用,每天给宝宝吃一个,有助...
-
香茅多少钱一斤
十块钱左右。香茅多少钱一斤1香茅草在我们的生活应用中非常的广泛,比如说他可以提炼精油或者做成香料等,它的市场需求是非常大的,并且香茅作为一种紧销的产品来说,它的价格也是非常高,目前市场上的平均香茅价格在十块钱一斤,可能会有一些购买季节的不同,还有一些地区...
-
孕妇肝火旺吃什么食物好
孕妇肝火旺的症状表现1、肝火旺通常都会有:脸红,口苦,口臭,身体发热,情绪不稳定等表现。2、肝火旺会影响您睡眠,热量上升,只会翻来覆去的睡不着。3、肝火旺对于女孩可者孕妇不利,有明显月经失常或者孕妇在怀孕时会有恶食挑食、眩晕口苦、呕吐苦水等现象。孕妇肝火旺怎...
-
羊蝎子怎么做好吃
羊蝎子怎么做好吃,羊蝎子,是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,说到羊蝎子,大家都会想到秋冬进补,用来打火锅,是非常美味的一种做法,下面看看羊蝎子怎么做好吃。羊蝎子怎么做好吃1红焖羊蝎子参考份量:2-3人份制作时间:60分钟难易程度:★★☆☆☆食材羊蝎子500克/冻豆腐200...