什么是油泼面呢 油泼面有什么营养价值呢
大家在生活中应该都听说过油泼面吧,但是你了解油泼面吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是油泼面呢,以及油泼面有什么营养价值呢,跟着小编我们一起来学习吧。
什么是油泼面呢
油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,并以咸阳油泼面最为着名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面有什么营养价值呢
油泼面含滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,此等物质有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。
油泼面是怎么样做的呢
第一步:就是制作手擀面;1.打碎一个鸡蛋,倒入180克的水中。2.在锅里放500克面粉,加6克盐,把少量的水倒进面条里搅拌几次再加入水搅拌,就这样来回搅拌成块状。3.重复揉面至手光、面光及面团表面光滑,盖上湿纱布,醒二小时。4.之后,继续揉面,把它们弄光滑,然后醒半小时。
有些朋友喜欢拉面,但我的胃不是很好,所以我通常做切片。在这一点上,面团被粉碎成大块,切成宽边。
第二步;下面准备材料。用少许水在加入适量的酱油,煮沸两分钟,然后冷却。花椒粉、老陈醋、食盐、葱花、姜末,蒜末、备用。蔬菜洗了,豆芽也洗了备用。加火烧水,将水烧到小开,下面是最合适的,因为它不会糊。汤滚好后,加入蔬菜和豆芽。
第三步;用一碗油。把酱汁和一点醋倒在碗底。面条煮好后,把它们放进碗里,拿起蔬菜和豆芽。加入葱花,少许盐,多香果和蒜末。最重要的是要加上很多辣椒面。同时,慢慢加热一大匙菜籽油,将油烧热以后泼到面条上去油泼面就完成了。
油泼面的起源是怎么样的呢
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。
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