油泼面要过水吗?油泼面要不要过水?
很多人自己在家做油泼面的时候过凉水后表示口感不佳,但是又不知道是不是自己过水时间太长导致。那么,油泼面要过水吗?油泼面要不要过水?
油泼面要不要过水
吃面条的一种方法。北京话中,把煮好后不过凉水的面直接吃,叫“锅挑儿”;过凉水的面就叫做“过水面”。通常是吃炸酱面或打卤面时提到。
做油泼面一般不过的,过了水不好吃的。
油泼面的吃法
简而易懂!适合夏季食用的过水油泼面
准备好食材,洗净,将面条下锅煮至大约1~3分钟
将白菜和香菜分别切为丝状 ,待面条条煮至1~3分钟时,倒入锅中与面条一起煮拌
待面条和菜煮至可以食用时(约3~5分钟),捞出倒入装有半容器的小锅中浸泡
这时候,将准备好的食用油加热(大约1~2分钟),注意油一定要是很热哦!
在食用油加热的过程中,将在凉水中浸泡的面条捞入碗中,将已将切好的蒜末散在面条表面,并撒上食用盐、味精、十三香、排骨精。待一切都准备好时,将热烫烫的食用油用勺子直接泼到蒜末配料上
这样一碗美味可口的 过水油泼面就大功告成了!(搅拌即可食用)
注意事项:
在加热食用油和泼油时一定要注意食用油溅到身上
面条内加入适量的水味道更美味
油泼面的来历
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
陕西面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食, 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以…
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