燻雞架為什麼苦 燻雞架怎麼薰才能不苦
燻雞架其實和燻肉是一個道理,燻肉一般都是豬肉居多,燻雞架是把新鮮的雞肉醃製後煙燻處理。那麼,燻雞架為什麼苦?燻雞架怎麼薰才能不苦?
燻雞架為什麼苦
是不是火大了,有點糊了,用糖,茶葉再加一點大米或者小米試試,主要我這找不到鋸末···有的話鋸末加點白糖就行,加一點水必須得,然後控制時間,煙上來了把雞放進去,蓋嚴蓋子有三四分鐘就行。
燻雞架怎麼薰才能不苦
茶葉燻雞的製作過程:
1、葱10克切成段,另5克葱和花椒、鹽一起製成細末,幫成葱椒鹽備用。
2、雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗淨瀝乾水,用葱椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。將雞身扒開,皮向下放在碗裏,上放葱段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去葱姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火薰出茶葉,稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊,雞骨、雞脛拍鬆墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊,此菜即成。
燻雞的製作要訣
1、先擦乾雞身上的水,再抹糖色,並要抹勻;
2、薰時勤翻雞身,要求色澤均勻;
3、食時蒸熱然後撕成絲,酒飯皆宜;
4、因有過油炸制過程,需準備植物油1500克。
燻雞架是哪裏的特產
祕方燻雞並不是單獨的一個燻雞品牌,而是幾種特色燻雞的綜合。它包括有東北的溝幫子燻雞和安徽的茶葉燻雞,還有聊城的魏氏燻雞,也稱聊城燻雞。
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