蒔蘿怎麼種 北歐料理的靈魂
葉子和花的模樣都很類似茴香,但是除了外型的線條,它的香氣和味道也比茴香更加柔和。很適合搭配烹煮鮭魚和馬鈴薯等北歐料理。春植或秋植都可以,但是和茴香不一樣的是,蒔蘿不容易越冬,所以秋植可培育的時間較長。蒔蘿花可以插花,曬乾的種子也可以當作裝飾,妙用無窮。
蒔蘿介紹
蒔蘿是最能凸顯北歐菜色風味的絕佳配角!
•分類/一年草、非耐暑性
•學名/Anetbum graveolens
•科名/傘形科
•別名/洋茴香
•草莖高度/50~100cm
•繁殖方式/播種
在家簡單培育的祕訣
•選擇日照充足的地點,種植在保水性佳的土壤。
•選擇葉片色澤亮麗的苗株。蒔蘿的根部容易受損,所以定植時注意不要傷害根部,儘量避免移植。草莖的高度往往超乎預期,所以一開始最好種植在又大又深的花盆。
•容易滋生椿象和黃鳳蝶的幼蟲,看到了要用手驅除。
•較不耐熱,播種後到了7月就會枯萎。如果選擇春植,只能培育很短的時間就面臨枯萎,所以建議秋植,可以一直賞玩到隔年夏天之前。
收成的重點
在苗株還小時,就把葉子摘下來,會造成生長遲緩,所以請等到長至一定大小再採收。採收時,只拔掉葉尖或者連莖剪下來都可以。開花前把花苞摘下來,可以採收到長得更長的葉子。
蒔蘿的葉子柔軟,用手就可以摘下來,也可以用剪的,避免植物受傷。
採收種子
夏天葉子會愈來愈硬,所以過了葉子最美味的初夏時分之後,採收的對象便改為種子。採收下來的種子,可以當作香料使用。蒔蘿到了夏天會枯萎,所以不必剪枝。到了9月,再播下收成的種子栽培。
把種子曬乾,可以運用在料理上,當作房間的擺飾也很適合。
調味盆栽的多元妙用
蒔蘿和鮭魚等海鮮類、馬鈴薯是絕配。蒔蘿可以和馬鈴薯、醃薰鮭魚、乳酪起士、做成涼拌,或者加入酸奶油或美奶滋攪拌,做成搭配蒸熟的海鮮或蔬菜蘸醬。除此之外,拿來撒在義式生魚片或沙拉、加入橄欖油或酒醋裏增添香味也是很好的用途。蒔蘿種子味道清新,也可以運用在咖喱等料理,增加香氣。
在油醋小黃瓜加入蒔蘿的花和種子,是歐洲很普遍的作法,風味絕佳,看起來也賞心悦目。
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