注水肉怎麼辨別?注水肉的危害

注水肉都聽過,連新聞上都報道了,那麼如果遇到注水肉的話應該怎麼辨別呢?吃了注水肉到底有哪些危害呢?下面我們來為大家介紹下吧!

注水肉怎麼辨別

日常有下列 3 種方法:

1觀察:

注水後的肌肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明狀的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀橫切面可見到淡紅色的肌肉.如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶冰粒.

2刀切:

注水後的肉,用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出.如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下.

3化凍:

注水凍結後的肉,在化凍時,盆中化凍後水是暗紅色,這是肌纖維被凍結冰脹裂,致使大量漿液外流的緣故.

以上這三種方法是比較實用的,但也不能確保完全符合.最靠譜的方法,還是去正規的市場購買肉類食品,避免上當受騙!

注水肉的危害:

1、降低肉的品質,因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂,導致蛋白質流失多.肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞,使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質.

2、注水後易造成病原微生物的污染,肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,這樣不僅使肉的營養成分受到破壞,而且還將產生大量細菌毒素物質.所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度,從而給人們的健康造成嚴重的危害

3、注水肉對人的潛在危害很大.不法分子往豬肉裏注入的往往是污水,並混入物質,使豬肉裏的纖維組織變性,不但肉質不好,易腐爛,口感差,而且營養價值大大降低.如添加其他物質,或將嚴重危害人體健康.

購買肉類食品注意事項

1、要選擇有"QS"標誌的產品,其次要注意看產品的標誌標註是否規範.儘量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買.選購知名品牌的產品,這些產品的生產企業規模大,質量控制嚴格,產品質量較有保障.

2、選購火腿腸時注意標籤上明示的產品級別,級別越高的產品,含肉的比例越高,蛋白質的含量也相應提高,另外在購買火腿腸時選擇摸上去彈性好的產品,彈性好,肉的比例也高.

3、在選購肉鬆產品時,注意看產品的配料表,如果配料表中列出了澱粉,則產品為肉粉鬆,肉粉鬆的蛋白質等營養成分相對普通肉鬆要少.

4、注意觀察產品的外包裝,不要購買火腿腸腸衣或肉鬆的包裝袋上有破損的產品.

5、選購肉鬆和火腿腸類熟肉製品時最好選擇近期生產的產品.肉製品一次購買量不宜過多.已開封的肉製品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,儘快食用.