夏季高温如何防止食物中毒

1、夏季防止食物中毒方法

夏季是食物中毒的高發季節，而細菌性食物中毒最為常見，發病人數佔食物中毒人數的60%～90%。細菌性食物中毒是因食物被細菌或細菌病毒污染而引起的疾病，它的潛伏期短，多為集中發病。

1、吃不完的飯捨不得倒掉，重新加熱一下或者熱一下再吃，是許多人都會遇到的情況。殊不知這種行為其實暗藏危害，先來看一個案例：老王的老婆孩子回孃家了，老王自己將昨日的剩菜剩飯用蒸鍋熱了一下來吃，誰知道兩三個小時後老王突然出現劇烈嘔吐、腹痛、出冷汗，送到醫院診斷為食物中毒。

細心的讀者一定會問，在吃剩米飯前都經過高温加熱，細菌不都被殺死了嗎？為什麼還會發生食物中毒呢？

2、食物中毒可以由直接攝入大量的細菌引起，也可以由食物中的細菌毒素引起。如果直接吃了的衞生條件不好的涼拌食物可能直接攝入了大量治病菌可以引起食物中毒。而經過高温加熱絕大多數的細菌都可以被殺死，達到滅菌效果。

但是細菌的毒素也能引起食物中毒，且一旦在食物中產生一般的加熱無法去除。

3、以最常見的葡萄球菌為例：當温度在適宜的時候，放置一定時間細菌即可繁殖併產生毒素。最適合產生毒素的温度是35～37攝氏度，4～6小時即可產生毒素引起中毒。葡萄球菌產生的腸毒素耐熱性強，煮沸數小時可不被破壞，仍保持毒性。這就可以解釋前面的病例，剩米飯雖經加熱仍然可以引起食物中毒，因為剩米飯中的腸毒素尚未被破壞。

葡萄球菌無處不在：空氣、土壤、水中以及人的鼻腔、咽喉中都有。吃過的食物，帶入了葡萄球菌就會在剩飯剩菜裏繁殖，而大量繁殖後產生會產生腸毒素。

食物中毒帶來的危害是非常嚴重後果的，所以希望每個人，都可以更加註重自己的健康飲食，注意食材的挑選，以及飲食的健康衞生問題，因為很多時候就是稍不注意，就會導致這些食物中毒的發生。

2、食物中毒治療方法

1、補充液體

由食物中毒引發的嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，容易引起多種併發症狀，直接威脅病人的生命。所以在病發時，應儘早補充水分，飲用鹽水、果汁或一些高濃度的飲品，促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒症狀。有關專家指出，喝鹽水最佳。不能喝開水，如果是是在沒有鹽、果汁等，才能用開水。

2、補充電解質

隨着食物中毒帶來的上吐下瀉，體內電解質大量流失，造成鉀、鈉、葡萄糖缺失，會引起新陳代謝失常，如果沒有及時補充，就會加重噁心、嘔吐的症狀，嚴重時可出現大汗、心動過速、昏迷、甚至死亡。

3、不要急於止瀉

由於食物中毒會吐瀉不止，很容易讓人聯想到吃止瀉藥來緩解症狀。其實正確的治療原則是，不要急於止瀉，讓體內毒素排出之後，遵醫囑再吃止瀉藥物。因為嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素。

4、不要盲目催吐

利用方法催吐，排出有毒食物是常見的治療食物中毒的辦法，但是請不要盲目催吐，因為催吐適應的時間有限，如果食入有毒物質的時間在1到2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。超過2個小時的，毒素大多已經被身體吸收，催吐只能將體內有益物質排出，加重體內水分和電解質的缺失，惡化病情。

5、飲食要清淡

經歷過多次嘔吐排泄，首先應食用清淡一些，容易消化的食物，如湯麪條，粥等。由於胃腸功能剛剛恢復正常，所以要避免辣酸等刺激胃的食物。