如何鑑別天然腸衣和人造腸衣？天然腸衣和人造腸衣的區別

製作臘腸外面的一層腸衣，市場上最常見的有兩種，一種是人造腸衣，一種是天然新鮮的豬大腸。不少人困惑，如何鑑別天然腸衣和人造腸衣？關於，如何鑑別天然腸衣和人造腸衣？天然腸衣和人造腸衣的區別。本站小編來為您一一解答！

鑑別天然腸衣和人造腸衣

一些菜市場正出售着一種腸衣煮不爛、咬不斷的香腸。市民在買到這種香腸後,不僅咬不動,甚至吃出像塑料片一樣的東西。如何鑑別天然腸衣和人造腸衣呢？

食品研究中心的專家指出：市民選擇腸衣時，應先灌水觀察，天然腸衣表面會現出明顯的血管經絡;人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑，採用一些增加口感、抗高温等的新工藝。這些工藝累計起來是否安全，也應該引起管理部門的高度重視。想做好香腸當然離不開腸衣，市面上不可能買到處理好的腸衣，所以有必要親手來做。

天然腸衣和人造腸衣的區別

天腸腸衣，主要利用動物內臟中最長的小腸，現在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以對產品進行適當乾燥後，進行煙燻，煙燻成分附着在產品上，得到人們喜歡的風味，且腸衣可直接食用。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料製成，這種腸衣也具有透氣性，可煙燻，故取名叫可煙燻塑料腸衣。

非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯（PVDC）腸衣和尼龍腸衣等，根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合於蒸煮類產品。

天然和人工腸衣的優缺點

天然腸衣的優缺點：

天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統或泌尿系統的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和乾製腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，乾製腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等；鹽漬腸衣在運用前要仔細浸泡清潔，不然會在熟加工後會發生鹽霜。

1.長處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙燻味進入性、熱縮短性和對肉餡的黏着性，還有傑出的耐性的堅實性，營養價值高。2.缺陷：標準和形狀不整齊，數量有限，並且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀，呈現空泛和易蜕變變味。

人工腸衣的優缺點：

組成腸衣，即人工腸衣，即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜，包含以下幾種：

（1）纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維製成。

長處：具有極好的耐性和透氣性，在疾速熱處理時也很安穩，在濕潤的情況下也能燻烤，上色。

缺陷：不行食用，不能隨肉餡縮短。

（2）膠原蛋白腸衣：用牲畜的皮、肌腱等為質料製成。

長處：可食用，料粗時也不宜食用；透氣性好，易上色。

缺陷：在熱加工時要注意加熱温度，不然會變軟。

（3）塑料腸衣：一般用作外包裝腸衣或商品定型。

長處：具有隔絕空氣和水透過的性質和較強的耐衝擊性，種類標準多，能夠印刷，運用方便，光亮漂亮，適合於蒸煮類商品。

長處：不能食用。

（4）玻璃紙腸衣：是一種纖維素薄膜，紙質柔軟而有伸伸縮性，其纖維素微晶體呈縱向平行擺放，故纖向強度大、橫向強度度小。

長處：本錢比天然腸衣低。

缺陷：運用不當易決裂。