羅望子的功效與作用
羅望子也叫作酸角,這種水果自帶酸味,如果做菜的話,比醋的調和作用還要好,重要的是羅望子有着很多作用哦!
羅望子是什麼
羅望子,又名:酸角、酸豆、羅晃子、甜目坎等,拉丁文名tamarindus indica l.,蘇木科,羅晃子屬,常綠喬木。原產印度及熱帶非洲,1900年引進台灣,東南亞國家以羅望子入菜,但在台灣均栽培是為觀賞樹。羅望子非但是調味料,還是水果的一種。中國廣州等省區有引種栽培。
羅望子的功效
中世紀時,阿拉伯人發現了小羅的美味,帶到中東地區。以後隨着十字軍的東征,羅望子便由中東進入了歐洲國家。英國人非常喜歡羅望子的味道,後來他也是英式調味品李派林喼汁及HP醬的重要成分。印度人更把羅望子視為萬能的天然藥物,可醫治眼疾,壞血癥,黃疸病,胃腸不適等。生食或加工成果汁飲料,在發燒時喝新鮮榨汁,還有解熱功效。泰國人相信他可排除血液裏的雜質和疏通血管的功效。
羅望子的價值
(1)食用價值 果實中的果肉除直接生食外,還可加工生產營養豐富、風味特殊、酸甜可口的高級飲料和食品,如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用於配製生產果汁等,果粉供生產多糖食品,而且種子胚乳加工製成的多糖產品,其經濟價值更高。
(2)藥用價值 羅望子具有多種藥用和保健功能。其性甘、辛、酸、涼,有祛熱解暑、消積化食、清腦提神作用。能治緩瀉、妊娠嘔吐、便祕、小兒疳積,高血壓等多種病症。在民間醫療中,羅望子具有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維,對正在復原中的病患是良好的自然通便劑;而其含有的果酸則有解熱的功效。自古以來,印度便將羅望子拿來治療腸胃不適;泰國人則相信它可排除血液裏的雜質,達到通血管的效果,其對人類的貢獻不可謂不大。
羅望子怎麼做好吃
什菜酸辣雞湯
原料:
小扁豆、羅望子汁、青椒、番茄、洋葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、葫蘆巴籽、幹辣椒、薑黃粉、黑胡椒蒜、孜然、咖喱葉、一點阿魏。
做法:
先將小扁豆用水煮到爛。然後另燒一鍋水,加入新鮮切碎的青椒、番茄、洋葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉,加入羅望子汁和煮爛的小扁豆湯。然後用少量油炒香葫蘆巴籽、幹辣椒、薑黃粉、碾碎的黑胡椒蒜和孜然、咖喱葉、一點阿魏(這個是rasam必須的),炒香之後加入湯中。
説明:
rasam是sambar的一種,sambar是一種用羅望子汁製成的小扁豆湯。
越南羅望子酸湯魚
原料:
羅望子(酸角)果肉2大勺、鮎魚肉4塊、泰國小紅辣椒4個、蕃茄2個(切四瓣)、芋頭梗2根(去皮,切段)、秋葵6根(切段)、綠豆芽200克、新鮮菠蘿半個(切塊)、紅葱頭2個(切碎)、蒜5瓣(切碎)、刺芹1/2杯(切碎)、稻米草1/2杯(切碎,留額外兩支裝飾魚湯)。
調料:
越南魚露、冰糖片、水5杯。
做法:
1、羅望子果肉放入鍋中加1杯沸水中煮15分鐘,直到酸角軟化融開,用細篩子碾碎酸角果肉,過濾果肉渣,留酸角汁備用。
2、在鍋中加入剩餘的水,放入魚塊煮15分鐘,加入蕃茄、菠蘿,煮5分鐘後加入魚露,冰糖,酸角汁調味,然後加入秋葵、豆芽、芋頭梗再煮2-3分鐘。
3、將紅葱碎和蒜末炒到金黃酥香。
4、湯起鍋,加入刺芹和稻米草碎,攪散,再次加入魚露、糖、酸角汁調味;撒上爆香的葱蒜酥、辣椒碎、豆芽、稻米草,裝盤。
烹調技巧:
1、鮎魚腥氣較重,可把魚塊放到一個大塑料袋裏,加進一些白醋,紮緊袋口使勁搖晃袋子,讓醋充分裹住魚塊,幾分鐘後拿出魚塊洗乾淨,腥味就會減少很多。
2、如果怕魚腥味,可以換成蝦或其他海鮮,雞肉等食材。
3、片糖可以用一定量的紅糖代替。
4、稻米草,因其香味清淡又特殊,所以一般要等到快起鍋再放,香味發散程度比較高,切勿久煮。
5、這道湯是清湯,煮的時候切勿加過多油,煮成奶白湯為好。鹹淡酸甜度可通過加減魚露、羅望子汁和片糖的用量調整。
-
寶寶發燒吃什麼食物好
寶寶發燒整個人都沒精神,考慮到寶寶與病毒鬥爭中流失的精力,媽媽喜歡用營養豐富的肉湯給寶寶補充營養。其實這種做法不正確。發燒使機體的消耗量增大,注意給寶寶補充營養是對的,但以大量給寶寶吃高蛋白食物補充營養的做法卻不可取。高燒使胃內的消化酶活性降低,影響...
-
蒜蓉油菜薹的做法
蒜蓉油菜薹的做法,油菜薹和菜心作用們平時生活中非常常見的兩種蔬菜,菜薹在烹飪後會產生一點的硝酸鹽物質,屬於無害物質,以下分享蒜蓉油菜薹的做法。蒜蓉油菜薹的做法1首先我們準備一些新鮮的油菜薹,用水沖洗乾淨,之後為了可以徹底的沖洗乾淨,我們可以將它放入淡鹽水...
-
女人吃山竹有什麼好處
補充營養、潤腸通便、增強免疫力等。女人吃山竹有什麼好處1美容養顏山竹中富含大量的維生素C,而維生素C具有較好的抗氧化性,食用之後能幫助清除體內有害自由基,減少皮膚色素沉着,防止黑斑和雀斑的形成,使皮膚柔嫩白皙,達到美容養顏的作用。潤腸通便山竹富含大量的纖...
-
豆奶應該怎麼吃
豆奶應該怎麼吃,豆奶作為我們平時生活中比較熟悉的一種食物,主要指用黃豆作原料,加入適當的牛奶製作成的蛋白飲品,營養價值非常豐富,下來了解豆奶應該怎麼吃。豆奶應該怎麼吃1豆奶怎麼吃豆奶的吃法也是有非常多種的,最常見的就是將它沖泡成飲品來使用,首先小編來跟大...