什麼是巴氏奶？什麼是UHT奶？

在購買牛奶時候，我們選擇一般是隻注重口味而忽略其主要參數，比如殺菌等問題。幾乎市場上所有的牛奶都有經過殺菌處理，除非市場生鮮牛奶（未殺菌）。那麼，什麼是巴氏奶？什麼是UHT奶？

什麼是巴氏奶

巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。

它是以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規定的時間內，採用72℃-85℃的恆温殺菌，在殺滅牛奶中有害菌羣的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。

低温巴氏殺菌法常採用63攝氏度，30分鐘。

高温巴氏殺菌法常採用72攝氏度，15秒。

巴氏消毒不能殺滅芽孢，所以要用冷鏈冷藏銷售，以免有些芽孢恢復生長繁殖，可能產生有毒物質。

巴氏奶的辨別方法是，玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝，在超市裏放在冷藏櫃賣，保質期為1——7天。

什麼是UHT奶

UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬時處理。

超高温瞬時滅菌，135-140℃，4-10秒，是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無需在10℃以下冷藏保存，保質期可達1-6個月。

UHT奶，又稱常温奶、高温奶、超高温瞬時消毒（VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS）奶、超高温熱處理奶，其生產工藝是在137——145攝氏度下加熱4——15秒。因為高温處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。

UHT奶的辨別方法是：利樂磚（枕）包裝（常説的紙包裝），在超市裏成箱賣，無需冷藏，保質期為1-6個月。

巴氏奶和常温奶如何選擇