木耳的功效和作用是

木耳的功效和作用是增強機體免疫力，防癌抗癌等。

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黑木耳的功效及其作用

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;

4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳的'注意事項

1、哪些人不能吃黑木耳

有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。

2、黑木耳的適用人羣

一般人羣均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。

3、黑木耳的食用禁忌

鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。發黴及有異味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。幹黑木耳烹調前宜用温水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的不宜吃。

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補氣血、預防高血壓

吃黑木耳有什麼好處，還表現在它有補氣血、預防高血壓的作用。黑木耳中含有的一些活性成分，可能屬核酸類物質，具有降低血清和肝臟中膽固醇含量的作用，能夠有效地防止動脈壁脂質沉積和動脈斑塊的形成，最終達到預防高血壓的作用。

養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷的美譽。

此外，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品，最重要的是含鐵量高。説到補鐵，一般都認為菠菜、瘦肉、動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

治便祕、減肥

黑木耳的功效與作用還包括治療便祕，幫助減肥。黑木耳中富含的植物纖維素能夠促進人體腸胃的蠕動，從而促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而治療便祕，防止肥胖。

所以有習慣性便祕，以及身體較肥胖的人們，可以經常食用黑木耳。

潤肺補腦、益氣強身

黑木耳具有潤肺補腦、益氣強身的功效。由於黑木耳中含有八種氨基酸，所以它對於人體的滋補是有極高作用的。

如果將黑木耳與金針菇搭配，則有治療痔瘡的作用。黑木耳用來蒸雞有清肺和洗滌腸胃的'作用。特別是對於長期在礦山、紡織廠等粉塵污染較嚴重的人羣來説，多吃黑木耳能夠起到良好的保健作用。

調節神經及抗癌效果

抗癌也是吃黑木耳有什麼好處之一。有研究表明，黑木耳中含有“多糖體，是一種酸性異葡萄糖，它的主要成分是甘露聚糖、木糖、葡萄糖醛酸、巖藻糖等等，這些糖類物質對於防癌、抗癌都有一定的效果。

癌症病人在食用了這些糖類物質後，體內的球蛋白會顯著增加，對癌細胞產生抗體。

預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

腐乳木耳菜

材料

木耳菜，食鹽，剩飯。

做法

1、整棵的木耳菜放在水盆裏浸泡，同時放入食鹽消毒;浸泡20分鐘之後，用剪刀把葉子剪下，留下根莖部分。

2、留着剩飯再加工，留下嫩的一截，並且改刀。

3、做一小鍋水，水燒開後把改刀後的小段焯一下;大約2分鐘之後，過冷水。

4、用炒鍋把炒飯加熱，同時倒入焯好的木耳菜根即可。

蒜茸木耳菜

材料

木耳菜，蒜，油，鹽。

做法

1、木耳菜洗淨，瀝乾水份。

2、鍋中做熱油，先下蒜末熗鍋。

3、出香味後，下木耳菜，翻炒均勻，最後放點鹽調味。

結語：關於木耳的功效與作用，我們就介紹到這裏了。吃木耳不僅可以幫我們清熱排毒，還有很好的養生作用哦，而且夏季吃木耳更清爽哦。

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木耳的功效與作用禁忌木耳做法

其實木耳在開水中煮2~3分鐘，就是比較合適的時間。如果木耳煮的時間比這短，口感就會發硬，木耳中的細菌也不能很好的殺去，容易導致人們的消化系統出現問題。

如果煮的時間過久，那麼木耳就會變軟變爛，口感就不會特別爽口，就失去了木耳原有的口味。

所以在烹飪木耳之前，在開水中煮2~3分鐘，既能夠保證營養，又能夠保證口感。

鮮木耳的功效與作用禁忌和副作用

新鮮的木耳要用以下方法進行處理吃起來才安全：

新鮮的木耳：

1、最好不要食用太多，否則很可能會中毒，引發腹瀉、噁心症狀，嚴重的話還會危害健康。買回來的木耳要用清水沖洗乾淨才可以食用。

2、焯水新鮮的木耳用水洗乾淨之後，還有經過焯水，要焯一遍水之後再炒，這樣可以將有毒物質過濾掉。

3、曬乾新鮮的`木耳一般不可以直接食用，可以放在太陽底下曬一曬，等曬乾之後，木耳中的有害物質就會分解出來。

加工過的木耳：

需要泡水，先把買回來的木耳放在水中浸泡，一段時間後換水一次，泡三次水才可以把有害物質浸泡出來。煮前再用清洗沖洗乾淨。

木耳具有很高的營養價值，可以食用，不過木耳含有卟啉的物質，這種物質是有毒的。

鮮木耳有什麼功效

有一定的毒性。

首先木耳本身是沒有毒的，而且其中含有維生素、氨基酸、鐵等多種營養成分，具有補氣益智、清腸等作用，而木耳泡了一晚上之後，會被細菌等有害物質污染，產生黃麴黴素、青黴素等有害物質，出現腐爛、異味等變質情況，尤其是夏季温度較高的季節，這時的木耳是不宜食用的，以免毒素進入體內，對自身健康不利，常伴有噁心、腹痛等不適症狀。

木耳泡多久最好

看情況。

首先泡木耳可以用涼水、淡鹽水、温水，而不同的水，木耳泡製的時間也有所不同，一般正常情況下，使用涼水泡製時間較長，在2-3小時左右，淡鹽水的話只需要1小時左右，而用温水泡製時間最短，只需要15-20分鐘即可。另外，泡製木耳的時間不宜過長，否則其中營養物質流失較多，口感會有所下降。

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