和菓子製作 和菓子怎麼做?

和菓子是日本佐茶小店，不像歐美甜品那麼甜膩，和菓子的味道清淡，非常適合配茶。和菓子的造型和品種完全不輸給歐美的甜點。這麼美麗好吃的和菓子要怎麼自己做呢，小編來告訴大家~

和菓子為什麼成為主流文化

和菓子之所以能夠成為主流文化，主要得益於茶道的繁榮。由於和菓子的甜度較高，大家發現其口感與抹茶相得益彰，因此在日本戰國時代隨着茶道的發展、繁榮，和菓子也成為抹茶的最佳伴侶。發展至江户時代，和果子匠人分為京都的“京果子”以及江户(現在的東京)的“江户果子”兩派，激烈競爭的結果使得日本製果技術大幅提升，和菓子也迎來了發展的全盛期。

為什麼製作和菓子的人很少

日本注重儀式感和秩序感，並且，對完美和極致也要求很高，這一態度在日常生活中的表現之一，就是對於時令風物及其內涵的堅決貫徹與追求。所以和菓子從春夏秋冬，從每一個節氣都會有特別的和菓子。福島稱，和果子匠人從學徒到熟練的匠人需要至少10年到20年，他們一生都在不斷錘鍊，追求更高技藝。福島屋曾經接收一位法國女糕點師作為學徒，她在店裏研修7年，目前她在另一家百年老店研修，希望能貫通和果子與洋果子的技法，研發出更美味的糕點。

和菓子的製作

1.白芸泡水13小時，水是白芸豆體積的10倍左右，中間換兩次水(因為天氣熱)，泡水後的白芸豆剝皮;

2.白芸豆加水放鍋裏煮(水是白芸豆體積的3倍)，煮爛(2小時);

3.煮好白芸豆泥放炒鍋裏，加白砂糖炒到稠;

4.炒好的豆泥立刻趁熱放大盆裏;

5.豆泥裏倒入熟糯米粉和麪(分次倒入，要是粉多了加開水)

6.和好豆泥粉團用保鮮袋裝好，以防乾裂;

7.取一塊豆泥團，用牙籤沾黃色食用色素到麪糰裏染色，一點點的染，染到色滿意為止(麪糰用多少染多少，不要一次染太多);

8.把黃麪糰擀開，包入紅豆沙;

9.包好紅豆沙收口，用保鮮袋裝着壓進果凍菊花模裏;

10.從模裏取出，花形不夠明顯(因為有保鮮袋的原固)可以牙籤壓下痕，取橙色團做花蕊，用牙籤在上面戳出內洞洞，一朵黃菊花就做好了;