寶寶食物科學選擇調味品
調味品是指賦予食物鹹、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工食品。調味品在膳食中的用量一般都很少,它們所含的任何營養素對膳食的影響都是微不足道的,但是由於能夠改善食物風味,增加食慾,因此能夠促使寶寶吃下足夠的食物。
食物的色、香、味、形往往會影響寶寶的胃口和進食情緒。其中,“味”則與調味品息息相關,爸爸媽媽瞭解一些食用調味品的相關知識還是很有必要的。
調味品的不同種類
1、醬油
按衞生要求,醬油分為烹調醬油和餐桌醬油。烹調醬油不能直接食用,只能在烹調時使用,餐桌醬油則可直接食用,還可以用於烹調。
按原料分為醬油(以大豆為原料製成)、魚露、蝦醬(以蝦為原料製成)、蟹油(以蟹為原料製成)、蠔油(以鮮牡蠣為原料製成)等。
按生產工藝分為發酵醬油和化學醬油。
2、食醋
包括釀造食醋和配製食醋。釀造食醋是以糧食或者水果、薯類等澱粉原料經過微生物發酵而製作的食醋,如米醋、薰醋、陳醋等,配製食醋是以發酵法工藝製成的食用乙酸經兑制而成的產品。
3、食鹽
因來源不同分為海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。其主要成分是氯化鈉,現今市場上還出現了一些營養強化食鹽。
4、蜂蜜
因蜜源不同其成分有一定差異。
5、食糖
有粗製糖和精製糖之分,前者為紅糖,後者為白糖。
6、味精
主要成分是穀氨酸和穀氨酸鈉,現代工藝上還增加了味精鮮味的雞精。
辛辣味等其他調味品
選用調味品的年齡差異
寶寶4-6月齡時,母乳供給的營養物質已不能滿足生長髮育的需要,因此必須在繼續母乳餵養的條件下逐漸增加斷乳食品,此時就可以在斷乳食物中逐漸使用調味品了。因寶寶有年齡差異,調味品的選擇有所不同。
4-12個月的寶寶
適宜的調味品:食鹽、食糖
開始添加斷乳食品的時候,即可使用食鹽了。食鹽能夠維持寶寶體內恆定的滲透壓和體液的酸鹼平衡,對維持正常生理功能有着重要作用,同時還能達到調味目的。這個階段的寶寶,宜吃口味清淡的食物,吃食鹽的量一定要少,絕不能鹹了。
食糖以白糖為好,量也不宜多。
温馨提示:
嬰兒不宜吃蜂蜜,因為蜂蜜中可能存在肉毒梭菌芽孢,如果被嬰兒食入體內,便為其提供了繁殖的條件,可引起嬰兒肉毒梭菌中毒。其他的調味品也不必用,寶寶的味覺暫時還沒有這些需求。
1-3歲的寶寶
適宜的調味品:前六類調味品
1歲以後,成人吃的上述前六類調味品,寶寶都可以逐漸少量地吃了。這是因為經過半年左右的時間,給寶寶添加的一些半流質或固體食物,不但補充了生長所需的營養,同時也為寶寶吃成人飯菜做好了準備。
辣椒、大蒜及洋葱等辛辣的食物容易造成胃灼熱、消化不良等情況,寶寶不宜食用。
温馨提示:
味精可以不給寶寶吃。若為寶寶製作的食物中從未加過味精,寶寶一般就不會對此有要求;但若寶寶常吃加有味精的食物,就會要求加味精了,雖然有時寶寶不會具體説出來,但會表露出不吃或不喜歡吃的情緒。需要注意的是,味精不管對成人還是對寶寶都不宜多用,因為一方面鈉吃多了會影響健康,另一方面時間長了還會使味覺變得遲鈍。
調味品的選擇標準
選用的調味品必須符合衞生標準,同時也必須是保質期內的合格品。
調味品選擇標準
醬油宜用發酵的餐桌醬油,可直接加入烹調的食物中
食醋宜選用釀造食醋,如陳醋
食鹽應選用GJ允許銷售的合格食鹽
其他均應選擇各項指標都達到相關標準的合格產品
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