煲仔飯要煮多久 這個有講究
煲仔飯具體煮多久沒有實際的規定,煮多久要看是什麼食材,如果是很容易就熟的食材那就時間短點,如果是不容易熟的要煮久一點。
煲仔飯要煮多久
上蓋大火煮開後(大約四五分鐘)轉小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量),飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子其實,所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯,一開始下鍋的水就一定要少就對了。
如果是熟手,請參考這個時間,自行評估開始備料的時間,醬汁其實是熱炒過後淋上去比較好。小青菜焯燙後其實也是趁熱進鍋比較好,冷了比較浪費熱量。
飯小火煮熟了以後開蓋。先在飯上澆一半醬汁,把臘腸放上去,再把小青菜放上去,再打一個蛋,最後把剩下的一半醬汁淋上去。
放料的動作一定要快,因為最後是關火,利用瓦煲的熱量燜料的,動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了,廚房新手可以再……開一會小火,問題也不大啦。
把火關掉,蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。
煲仔飯小知識
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時揭開蓋子,加入調好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋後加入香葱,鋪上青綠油菜,如果是黃鱔或田雞時間可短一些,若是牛肉還要再長一點,要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮,全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華,這不但取決於火候,還視乎煲仔本身的品質,好的煲仔裏面是有一層光亮的釉底,如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
廣式香腸煲仔飯注意事項
在製作廣式香腸煲仔飯時,有一些小問題需要注意,這樣可以做出更加美味的煲仔飯。
1、大米最好提前1小時浸泡,這樣可以讓米飯更加鬆軟香滑;
2、蒸飯的時候要比平時的水少一些;
3、最好選擇用電飯鍋來做,這樣可以避免因水少造成的粘鍋;
4、選擇蔬菜時應該選那些不容易出水的,比如西蘭花這類,不要選擇黃瓜。
煲仔飯鹽分過高
最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”,可是,臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類,鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油,因此含鹽量往往不低。要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味,可能還存在過量使用髮色劑等不安全因素。另外,要控制吃煲仔飯的次數,一週別超過一次,腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。
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