瓊脂是什麼東西?瓊脂對人體有什麼好處
近日,有大學生設計出可以吃的水杯,其實就是用瓊脂代替塑料做的。那麼,瓊脂是什麼東西?瓊脂對人體有什麼好處?
瓊脂是什麼東西
瓊脂(agar)簡介
亦稱洋菜(agar-agar)。
以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)製成的明膠產品,為最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化粧品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑,並作金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水,能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水,稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀,但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分,含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用(現在已知是卡拉膠),以馬來語稱此凝凍為agar-agar 或 agar,其後就成為瓊膠的世界通用語。
瓊脂亦稱瓊膠,在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯,曾呈奎等(1952)年建議用“瓊膠”代表 agar, 為紀念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用;並講所有海藻多糖都統一以某膠作字尾,以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個名稱已於1977年為我國藥典所採用。
瓊脂對人體有什麼好處
瓊脂富含礦物質和多種維生素,其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用,澱粉類硫酸脂有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。此外,瓊脂能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意,所以經常便祕的人平時可以適當食用一些。
從中醫角度來看,瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用,是一道非常適合秋天除燥的食療佳品。
有了瓊脂,在家可以做出比外賣的更天然、更健康的豌豆黃和杏仁豆腐。
製作豌豆黃需要老豌豆500克,瓊脂1克,糖200克,水200克。首先,將豌豆洗淨,用涼水浸泡10小時,入高壓鍋煮30分鐘後,加糖熬開。然後,將瓊脂洗淨,用小鍋加熱煮化,並倒入豌豆泥中,拌勻,涼後放入冰箱即成。自制的豌豆黃,甜度可以自己調節,血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖換成蜂蜜。
杏仁豆腐需要杏仁原漿200——240毫升,也可以用杏仁露代替,正好一罐,瓊脂10克。
首先,將瓊脂倒入100毫升清水中,邊加熱邊攪動,你會看到“粉條”漸漸變成了“糨糊”。然後,用紗布過濾已經變成糨糊的瓊脂,過濾後的瓊脂再回鍋,加入杏仁露。嘗一下夠不夠甜,如果不夠,可以再加些白糖或蜂蜜,稍微加熱攪動使三者充分混合。最後,將杏仁瓊脂漿倒入模具,晾涼,再放進冰箱裏就完工了。
讓營養豐富的瓊脂幫你做到美味吃食,健康又好吃。
瓊脂對人體有害嗎
瓊脂最主要是不利於消化吸收,對人體也是有食用價值的。瓊脂是植物膠的一種,常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成,為無色、無固定形狀的固體,溶於熱水。在食品工業中應用廣泛,亦常用作細菌培養基。一般人都可食用,尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便祕人羣食用。
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