醬油怎麼吃才最健康

市面上銷售的大多是配製醬油

如何選購質量好的醬油？

“化學醬油致癌”事件爆發後，編輯走訪了廣州多家超市，發現超市裏銷售的醬油，幾乎都標註着“釀造醬油”，標註為“配製醬油”的不見蹤影。市售醬油絕大部分都是釀造醬油嗎？

市面上的醬油大部分是配製醬油。釀造醬油需要3個月~半年的釀製時間，配製醬油可以大大縮短製作的時間，為了追求經濟利益，不少廠家用配製醬油冒充釀造醬油。按照國家標準，配製醬油應該含有50%以上的釀造醬油，但很多廠家生產的配製醬油只含有10%的釀造醬油。只能説大品牌的醬油，廠家誠信度更高，可能會執行國家法規。消費者選購好醬油，可以參考以下幾點：

一、選擇大廠家生產的品牌醬油

與小廠家相比，大廠家制作工藝比較有保障，比較注重企業形象和信譽度，一般會按照國家標準進行生產，可信度比較高，醬油的質量較有保證。

二、選擇氨基酸態氮含量高的醬油

醬油都會標註氨基酸態氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，説明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質量的重要指標。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。一般來説，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費者可以自行對比，選擇氨基算態氮含量較高的醬油。

三、選擇細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量低的醬油

醬油主要是起到調味的作用，其營養價值可以忽略不計，需要注意的是醬油的安全問題和質量問題。醬油的質量指標，最重要的就是氨基酸態氮的含量；醬油的安全性，主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。

按照規定，醬油裏的細菌總數不超過10個/100ml，大腸桿菌數不超過3個/100ml。醬油裏含有微量的鉛、砷等重金屬，只要不超標，便不用擔心安全問題。