大米分為幾種 3大類挑出最愛款
大米是我國的主食,自古以來是南方的主要糧食作物,大米是常吃不厭的食物,不僅能給我們補充充足的能量,還含有多種維生素和礦物質,下面本站小編帶大家來看一下大米分為幾種?
大米分為幾種
(1)秈米
秈米是指用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形,透明度較差。由於秈米的粘性較弱,因此煮熟的飯不會太柔軟,而且米香最濃,還比較“出飯”。而秈米又分為早秈米和晚秈米:
<早秈米>米粒寬厚並且較短,粉白色,硬質顆粒較少,粘性小於晚秈米,質量較差。
<晚秈米>米粒細長並且稍微扁平,透明或者半透明,腹白較小,硬質顆粒較多,質量較好。
(2)粳米
由粳性非糯性型稻穀製成的米即為粳米。由於粳米澱粉糊化度較低,一般粘性都比較強,而且蒸煮時間短,柔軟,有光澤,適口性好。而根據粳米的收穫季節,分為早粳米和晚粳米:
<早粳米>呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。
<晚粳米>呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。
(3)糯米
糯米又稱江米,是用糯性稻穀製成的米,米粒呈乳白色,不透明,煮後透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用製作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。
結論:我們購買之前,可通過大米外包裝或產品詳細信息,查看大米屬於何種類別以及收穫季節。也可通過大米的外形,長粒即為秈米,圓粒即為粳米,又長又圓則是糯米。在遵從收穫季節晚>早的前提下,喜歡口感偏硬,米香濃就選秈米;喜歡口感柔軟,且易煮熟的就選粳米;而糯米一般不作為主食,如果是製作糕點就找糯米。
大米怎麼蒸才好吃
1、加醋蒸米飯法:煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。
2、加鹽蒸米飯法:此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
3、加油蒸米飯法:陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝乾,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。
大米怎麼放不生蟲
1、生石灰
米缸裏放點生石灰,主要作用是吸濕。生石灰會吸收水分來變成熟石灰,利用這個特性,把生石灰放在密封的罈子裏,可以使罈子裏保持乾燥,這樣的環境下東西就不容易黴變。而且,熟石灰鹼性的,其生成的鈣可使蛋白質變性,殺死細菌真菌,起到驅蟲的效果。注意:米缸底部鋪些生石灰,上面要再鋪層塑料布,然後再放大米,避免誤食。一般生石灰不容易得到,怎麼辦呢,其實可以積攢一些小零食裏面的防腐劑包放在大米里,有同樣的效果。
2、放冰箱
把大米放置在低温環境中,如保存在冰箱中是比較好的方法,低温可降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。將大米放在密閉塑料桶或袋子裏,再放到冰箱冷藏。注意:大米放進冰箱後就不能再拿出來常温存放了。因為温度變化會使大米表面吸附水分,潮濕易變質。而且廚房的温度相對較高,家裏不要一次囤積太多大米,也可避免舊米味道變差。
3、除糠
夏天氣候變化大,氣温高,濕度大,米糠容易發粘,導致生蟲。入夏後,建議將要儲存的大米再篩一次,除淨細糠,儲存於通風處,能避免生蟲。
大米是涼性還是熱性
大米既不屬於寒性食物,也不是熱性食物。大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為“五穀之首”。
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