什麼水果加熱好吃
冬天的忽冷忽熱讓很多身體素質較差的朋友都出現了咳嗽,而民間一直流傳着通過加熱水果治療感冒咳嗽的小偏方,中醫師表示,通過橘子、梨子加熱吃確實對止咳有幫助,但要確認咳嗽類型,才能聰明補身。
烤橘子對抗感冒止咳化痰
中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚説,水果的性味多屬寒性或平性,天冷或是感冒時並不適合吃。但透過加熱可以轉為温、熱性,部分水果反而因此有助於治癒感冒。楊淑媚舉例,橘子若是清洗乾淨烤過後,外表的皮其實就是中藥裏的陳皮,加熱水、薑片一起喝,對感冒很有效。裏面的果肉則要連白色纖維一起吃,才有止咳化痰的效果。除了橘子外,也可以用金桔取代,金桔本身屬於平性水果,加熱泡水服用更好。不過,並非所有咳嗽都能吃熱橘子,「這隻對有痰的熱咳有效」。
芒果社企營養師林雅恩則提醒,若是烤橘子,記得不要高於50度。她建議可以用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱,烤約5到8分鐘即可,否則裏面豐富的維生素C會被破壞光,難有效增強免疫力。
冰糖燉梨治久咳不愈
若是久咳不愈,或是沒有痰的乾咳,楊淑媚則建議吃冰糖燉梨。她指出,梨子常温時不適合咳嗽的人吃,但蒸煮後可以治療久咳與乾咳病人。
料理上,她建議選用外觀綠皮粗糙、體積較大的粗梨子,「相較於水梨,蒸煮過後口感會更好」。若只想要喝煮出來的果汁,可以連皮一起放入電鍋煮。想要吃果肉,則可以先把梨子皮削掉,中間挖洞,放入兩錢的川貝母與少許冰糖,口感更甘甜。楊淑媚説,自己平常就會吃冰糖燉梨來保養,有滋陰潤肺的效果,從秋天到冬天時節都是很好的保健食材。
烤蘋果保養吃法
除了止咳的熱橘子、冰糖燉梨,烤蘋果也是日本最近流行的保養吃法。一顆蘋果,搭配少許奶油、砂糖、肉桂粉,放入烤箱烘烤後,香甜的滋味讓人很難抗拒,但除了滿足味蕾,烤蘋果對健康有加分嗎?楊淑媚説,蘋果能幫助消化、生津止渴,和降低膽固醇,肉桂粉則可以讓蘋果屬性轉為温熱,但在中醫不認為需要特別加熱食用。
若從營養觀點來看,蘋果加熱會釋出更多果膠。林雅恩指出,果膠屬於膳食纖維的一種,是腸道好菌的營養來源。好菌養好了,腸胃自然就會健康,消化吸收也會更好。「不過大部分的水果都有果膠,並不限於蘋果一種,」她也提醒,烤蘋果雖好,若加了奶油、糖去烤,反而容易愈吃愈胖,更要注意。
若真的要吃加熱的水果,可以選擇耐熱度較高、本身就富含多種不同維生素和礦物質的蔬果,例如香蕉、梨子、鳳梨等。此外,敦仁診所營養師李姿儀建議,需要限制鉀離子攝取的患者,可以適量攝取加熱水果。李姿儀解釋,因為川燙蔬菜及加熱的水果中鉀離子會從細胞遊離出來,果肉原本的鉀含量反而會減少。不過若是有糖尿病的人,就要限制攝取糖分,無論水果是否加熱都要酌量食用。
水果除了烤、蒸熱吃,入菜拌炒也是不錯的選擇。例如番茄烹煮後,透過加熱破壞細胞壁,會釋出更多的茄紅素,搭配油脂(橄欖油最好)更容易讓人體吸收。
麻油龍眼乾炒蛋女性首選
冬天女性容易手腳冰冷,因為身體虛寒,生理期時子宮收縮易疼痛。楊淑媚認為龍眼乾有不錯的治療功效,搭配麻油料理,讓女孩冬天也能暖暖過。食材:
龍眼乾20克、蛋2顆、麻油1匙、米酒少許、薑絲少許。
做法:
1.龍眼乾先浸泡米酒,直至龍眼乾軟化;
2.倒入少許麻油熱鍋;加入薑絲炒至金黃色;
3.浸酒的龍眼乾與蛋一起放入鍋內,煎至金黃後起鍋。
功效:
改善手腳冰冷,也可以温暖女性子宮。
注意:
有便祕、屬燥熱體質者要避免食用。
食譜提供:中國醫藥大學北港附設
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