鐵觀音是紅茶還是綠茶
鐵觀音介於紅茶和綠茶之間
鐵觀音是紅茶還是綠茶1
所以很多人誤以為鐵觀音是綠茶,也有的人認為鐵觀音是紅茶。事實上,鐵觀音不屬於紅茶也不屬於綠茶,它是我國十大名茶中烏龍茶(青茶)的代表,原產於福建安溪西坪鎮,是烏龍茶中的極品。
“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,屬於半發酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡後有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有餘香之譽”。
1、從製作工藝、外形、茶湯來看,鐵觀音都是青茶
談到某一種茶的分類,就要提到茶的工藝,我國有六大茶類——綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶,是哪種茶是依據生產工藝來劃分的,而不是根據外形。
綠茶工藝:殺青-揉捻-乾燥
紅茶工藝:萎凋-揉捻-發酵-乾燥
鐵觀音工藝:萎凋-做青-殺青-揉捻-乾燥
鐵觀音工藝中的“做青”,是青茶特有的工序,所以鐵觀音屬於青茶類,青茶是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。
晾青和搖青都是做青。晾青是在萎凋後,使葉子的熱量散失一部分,降低整體的温度,水分重新分佈。開句玩笑話,晾青是讓葉子緩一下氣。
接下來就是搖青,搖青時發生變化的主要在葉子的邊緣,葉子相互碰撞。葉子邊緣的細胞有機械損傷,細胞內含物氧化。在酶的作用下,葉子邊緣發生複雜的生物化學反應。做青後的葉子是“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
除了工藝不同,鐵觀音從外形和茶湯與紅茶和綠茶也有所不同。
茶湯:綠茶茶湯多為黃綠、黃;紅茶茶湯為紅亮、橙紅;而鐵觀音作為青茶類,茶湯是金黃帶綠,或者橙黃。如果茶湯濃度較低的情況下,只看湯色,鐵觀音的顏色更接近綠茶,這也是有人誤以為鐵觀音是綠茶的'原因之一。
外形:綠茶一般綠色、烏綠;紅茶烏褐、油潤;鐵觀音烏潤、砂綠。
因此鐵觀音無論是製作工藝,還是外在、內在品質,都與綠茶紅茶不同,鐵觀音是根正苗紅的青茶(烏龍茶),以後不要再説鐵觀音是紅茶或綠茶了呦。
2、鐵觀音的鑑別方法
通過上面介紹,我們瞭解了鐵觀音是很多人都愛喝的青茶,那如何判斷鐵觀音的好壞呢?可以通過下面這5點來進行判斷鑑別。
1、幹茶顏色
鐵觀音幹茶是一種墨綠、砂綠色、油潤;如果碰到翠綠色的鐵觀音,説明品質不好。
2、觀外形聽聲音
好的鐵觀音顆粒緊結,葉身沉重,取茶葉放入茶壺中時,顆粒與茶壺撞擊,可以聽見有一個聲音非常響亮,清脆,鏗鏘有力;品質不好的茶茶葉鬆散,投壺聲啞。
3、沖泡
正規工藝的鐵觀音在第一、二泡後葉底是不能完全展開的,品質不好的鐵觀音才會遇水就像爆炸一樣直接展開,這種是工藝瑕疵或者減少,通常是包揉這個環節做了減少,才會葉底展開太快。
4、茶湯
好的鐵觀音茶湯金黃色,清澈;而普通茶湯可能湯色暗紅,稍微有一點渾濁。
5、聞香品韻
古人有“未嘗甘露味,先聞聖妙香”之妙説。好的鐵觀音觀音韻蘭花香,入口清甜,口感醇厚,溢滿整個口腔,生津回甘好,水質柔軟,不苦不澀;品質差的鐵觀音水質比較硬一點,沖泡後稍微有點苦澀,甚至有其他雜味。
鐵觀音是紅茶還是綠茶2
鐵觀音是福建省安溪縣特產,屬烏龍茶(青茶),是介於綠茶和紅茶之間的`半發酵茶,其茶獨具觀音韻,清香雅韻,而安溪位於福建中部偏南,境內多山,並以五閬山、跌死虎山為界,西部稱內安溪,東部稱外安溪。
安溪鐵觀音分清香型、濃香型、韻香型、陳茶四類。
清香型為高檔茶,產於高海拔、巖石基質土壤的茶葉,有鮮香韻鋭,香氣高強,濃馥持久,花香鮮爽,醇正回甘,觀音韻足,茶湯金黃綠色,清沏明亮。
濃香型以傳統工藝製作,温火慢烘,濕風快速冷卻,有醇厚甘潤,條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香,湯色深金黃色或橙黃色,滋味醇厚甘滑,音韻顯現,葉底帶有餘香,可經多次沖泡。
韻香型用高温烘焙,滋味醇度,發酵充足,傳統正味,有濃韻潤特,香味高,回甘好,韻味足。陳年鐵觀音有治感冒、消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,其他與新茶不差。
鐵觀音製作分正炒和拖補,正炒按傳統制作工藝,採青後第二天中午炒青。幹茶砂綠色,湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟。拖補置空調下,於次日下午以後或第三天入鍋炒青。有清爽的青香和酸香或清酸味,幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
鐵觀音是紅茶還是綠茶3
鐵觀音分為清香、濃香、陳香三種,清香型口感清爽甘甜,入口生津甘滑,韻味強;濃香型滋味醇厚甜潤,細膩飽滿;陳香型口感順滑圓柔,滋味醇厚飽滿,苦澀較低,回甘生津且音韻顯著。
鐵觀音的品種以及口感
1、清香型-鮮醇爽口
清香型鐵觀音,以毛茶為原料,經過揀梗、篩分、風選、文火烘乾等特定工藝過程製成,外形緊結、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
清香型鐵觀音,香氣高揚純正,具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
幹茶:色澤砂綠,油潤,顆粒飽滿重實,緊結勻整;
湯色:茶湯淺金黃帶綠,清澈明亮;
香氣:香氣清高且持久,蘭花香明顯;
口感:滋味清爽甘甜,入口生津,落喉甘滑,韻味強;
葉底:葉底肥厚軟亮、勻整有彈性。
2、濃香型-滋味厚重、香氣馥郁
濃香型以鐵觀音毛茶為原料,經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成,外形緊結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
濃香型鐵觀音具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點,韻味足,耐沖泡,近年來也越來越受市場認可。
幹茶:顆粒緊結重實,色澤砂綠烏潤;
湯色:茶湯金黃,清澈明亮;
香氣:香氣純正濃郁,蘭花香、炒米香、焦糖香複合;
口感:滋味醇厚甜潤,細膩飽滿;
葉底:葉底肥厚,綠、烏潤軟亮,勻整有彈性;
3、陳香型-醇厚飽滿
陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料,經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存,至少五年以上等獨特工藝製成的'具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”,就像老普洱、老白茶那樣,都是經過了長期存放的老茶。 總的來説,成就一泡好的陳香老鐵,好原料、好工藝、好倉儲,一個都不能少。
幹茶:勻整潔淨,烏、黃褐,有油潤之感,捲曲成顆粒狀或條索狀。
湯色:隨着年份的延長,老鐵會逐漸由橙黃,變成橙紅色。
香氣:香氣以焙火香和陳香為主,香氣協調飽滿,高揚悠長。
口感:入口較為順滑、圓柔,滋味較為醇厚飽滿,苦澀味低,有回甘生津之感。而且,有“音韻”。
葉底:呈黃褐色或褐色,柔軟勻齊,有彈性,有鮮活之感。
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