餐廳點餐技巧你懂多少?
1.最好少喝湯
通常餐廳裏的湯,每100毫升裏就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。
2.主食儘量提前上
在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。如果喝酒的話,可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食,比如點些含有蕎麥粉、莜麪等粗糧的涼菜,含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜餚。
3.少點三道假“素菜”
通常餐桌上剩下來的多是葷菜,蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鮮、過油茄子、乾煸豆角。這三道菜都是洗過“油鍋澡”,雖然原料都是素的,但一過油,熱量比肉還高。因此,最好多點清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鮮
很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。其實,一桌有一兩個濃味菜餚即可,其餘應搭配口感清爽的菜,這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。
5.點菜不要太好“色”
按常理來説,從後廚端出的肉菜,顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬裏脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前,會對肉製品“潤色”,使用亞硝酸鹽這種髮色劑,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過於鮮豔的菜,還是少點為妙。
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