新手做飯的常見問題
新手做飯常會遇到一些基本問題,比如先煮飯還是先炒菜,下鍋順序,什麼時候才下菜等問題,下面我們一起來解答。
新手廚師的常見問題
1.食材的替代方案:牛奶跟奶油差不多?沒有玉米粉用太白粉代替?怕胖少加一些麪粉?
料理常會為了「瘦身、低糖」等考量,考慮用其他相似口感或性質的食材替換,但通常每一項食材都有它存在這道料理中的意義,每一份食譜都是廚師精心寫出的精華,所以如果食譜沒有特別註明替代方案,建議照着原本的內容烹調,特別是烘焙類的料理,在食材選用及份量上都更細緻、要求更嚴格,有時一丁點的變動就可能導致成品出現巨大的差異。
2.食譜上的作法好像很輕鬆快速,怎麼我照着做還是手忙腳亂、忘東忘西?
食譜上説明了料理的製作步驟,但不會説明預先處理、備料的順序,有些烹調方法需要時間等待,可以最先開始,有些食材適合在下鍋前再處理,這些小知識都是可以慢慢熟悉起來的。
料理步驟有學問
以下幾項簡單小祕訣,料理時可以更有條不紊:
1.準備家常三餐時,先煮飯
白米在烹煮好後,在電鍋中悶一下會更軟Q好吃,整個過程至少需半小時,若備菜完發現忘記煮飯,等待的同時可能菜都冷了,未免可惜,先煮飯再備菜就可以避免窘境發生。
2.需長時間烹調的先下鍋
以紅燒牛腩為例,爆香將牛肉炒至上色後,就可以和其他食材一同燉煮,長時間烹調後入味,在等待的時間可以去準備下一道菜式,也方便最後同時上桌。
3.下鍋順序有門道
涼拌類的料理製作快速,又不怕冷掉,可以最先準備,或者一般家常蛋豆類的料理,不怕隨時間跑味變形,冷掉再加熱也比較不影響口感。同理,酥炸或部分烘烤類的料理一定要趁熱食用才美味,適合在最後烹調,起鍋後直接上桌。
4.同一鍋連續烹煮,重口味最後處理
如果各式料理間沒有醬汁混淆、味道衝突或黏鍋的擔憂,可以省去洗鍋再熱鍋的步驟,稍微用紙巾擦拭過就可以用同一鍋連續烹煮。記得把重口味的料理擺在最後處理,避免味道混染。
5.食材或工具要事先預備好
肉類料理最怕忘記將食物褪冰,強行沖水解凍既影響食材口感又不健康,需預留時間等待。另外,烘焙類料理幾乎必備烤箱,少不了預熱工序,或者很多原料需預先加工,例如奶油需要室温軟化、吉利丁片需泡水、麪糰需靜置發酵等等,烹調開始前先清點食材,確定需要預先處理的步驟,才能用最有效率的方法端出美味!
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