熱乾麵為什麼容易幹 因為湯被面吸收
熱乾麵容易幹是因為熱乾麵裡面的湯很快就會被面吸收,所以吃熱乾麵一定要現做現吃,不然就是特別幹了。
熱乾麵為什麼容易幹
因為湯很快就會被面吸收,自然就變幹了。
首先熱乾麵顧名思義就是乾麵,乾麵從字面意思上就有點讓人很難接受,畢竟乾的食物要下嚥確實會有點難度再加上熱乾麵的獨特的用料也就是芝麻醬,芝麻醬本身帶有油性,如果是在短時間內經過攪拌還是可以很均勻的融合,經過幾分鐘不吃的話,那那碗熱乾麵肯定就不能吃了,熱乾麵都是要趁熱的時候吃,一段放幾分鐘面就會變幹整合團,積成坨,不說從味道上不好,就是從賣相上也不盡人意,加上滷水後首先可以避免面在短時間內風乾,第二很多湯麵都是烤湯來入味,面本身是沒有什麼味道只有糊著湯一起才好吃,熱乾麵雖然是靠醬來調味,但是有滷水為湯會祈禱事半功倍的效果,當然滷水不能放多,滷水放多了會把熱乾麵上的醬料衝下來,這樣芝麻醬就變成湯汁了,面的味道就會變差,所以滷水一定要適可而止。
蔡林記熱乾麵怎麼樣
蔡林記熱乾麵美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃,芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽,生抽,鹽拌勻,調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的,也可以另外加辣椒油。關於配菜,也可以按自己的口味新增。譬如,切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜,切成絲的青瓜,最少不了的一定是蔥花和香菜。
蔡林記熱乾麵品種的變化:1983年前為三個品種,即叉燒熱乾麵、全料熱乾麵、蝦米熱乾麵。1996年6月18日重張後的擴大為8個品種,即為:全料熱乾麵、蝦米熱乾麵、蝦仁熱乾麵、雪菜肉絲熱乾麵、炸醬熱乾麵、財魚熱乾麵、三鮮熱乾麵、果味熱乾麵。2005年後又出現了紅油熱乾麵,紅油牛肉熱乾麵等等。
蔡林記是一家經營熱乾麵系列小吃為特色,近百年的老字號小吃麵館。其熱乾麵,晶潔爽口,味道鮮美,深受廣大市民的讚賞,享有武漢名小吃的美譽。現今,熱乾麵已遍及江城,歷久不衰,武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的麵食。
熱乾麵的選料講究
熱乾麵原料:鹼水面,辣蘿蔔、五香蘿蔔,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜,依據條件自定。
武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色,圓滾滾的鹼面,武漢很多菜場,超市都買得到。這種面,一般賣的時候都是煮熟拌過油的,拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話,記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
武漢熱乾麵做法
1、先煮麵條,煮個七八成熟就好,中間有個小硬芯。
2、把麵條撈出,控幹水分,加油拌勻。
3、用小風扇迅速吹乾吹冷。
4、吃的時候放入熱水中過一下,放入碗中。
5、生抽加鹽調勻,淋在麵條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿蔔和香蔥。
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