醬油是生抽嗎?醬油是生抽還是老抽
醬油是生抽還是老抽這玩意小編也很糾結,很多店裡去問,店員都不知道,今天小編來為大家介紹一下醬油和生抽老抽到底是什麼關係!
醬油是生抽嗎醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽,什麼是生抽?它們怎麼使用,做菜時,老抽生抽無所謂,隨便放一點。要做出有特色的菜餚,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽老抽醬油的區別“醬油”是大陸稱法,“抽”是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究,只生產一種叫“醬油”的液體調味品,主要是增加鹹味的,現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡,呈紅褐色。是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
總之,“老抽”是做“紅燒”的,“生抽”是做涼拌或清蒸的。
還要給你推薦一種特殊的生抽,叫“蒸魚豉油”,是專門蒸魚用的,比一般的生抽味道要好。
以上這些“醬油”的生產廠家很多,各種味道差別很大,你要每次換個品牌用,才能找到你喜歡的。我們家多用“李XX”牌的,那個日本的品牌,好象叫什麼“烏龜王八蛋”的,最差。
我們在日常烹調中應注意醬油是中餐烹調的主要調味料,正常的醬油具有鮮豔的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起很多泡沫,並不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡適口,無異味。
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
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