糖醋排骨用生抽還是老抽 生抽老抽都要放
糖醋排骨色澤鮮豔,這是因為放了醬油,如果沒有醬油的話,顏色會差很多。那麼,糖醋排骨用生抽還是老抽 ?
糖醋排骨用生抽還是老抽
紅燒排骨生抽老抽都要放。一般來講,生抽的顏色淡,味道更鹹鮮,老抽的顏色深,味道比較淡,用來調色。所以如果需要可以兩者都加一點,如果喜歡顏色重一點的,可以加老抽,反之多加點生抽。
糖醋排骨【主料】排骨800g。
【輔料】
生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒1個、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙。
【步驟】
1、鍋裡放水和花椒煮開。
2、放入排骨大火煮開。
3、排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
4、鍋裡放油,小火炒蔥姜八角。
5、倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
6、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
7、兌水淹沒排骨,大火燒開。
8、轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
9、大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
小貼士
要點1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
要點2:現在的肉水分比較多,所以煸炒幹事很重要的一步,如果肉裡水分含量大,肉會不香嫩。
要點3:兌水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味-蓋上鍋蓋小火燒-蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4:如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。
要點5:關於鹽的問題,調入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁乾的話會鹹。
糖醋汁比例
一個萬無一失的糖醋汁的做法美味的糖醋汁:
1、湯匙料酒
2、湯匙醬油
3、湯匙糖
4、湯匙醋
5、湯匙清水
以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加調料的量。
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