塔吉鍋好用嗎 塔吉鍋怎麼開鍋
最近這種戴帽子的陶鍋紛紛出現在許多人的廚房裡,它特殊的尖錐形狀很容易令人好奇,塔吉鍋為什麼可以成為家庭主婦的得力助手?使用訣竅與保養技巧一起告訴你。
認識塔吉鍋
塔吉鍋(Tajine、Tagine)又稱塔金鍋或摩洛哥鍋,鍋身多是陶瓷或鑄鐵材質,因此能耐高溫,也適用於瓦斯爐、烤箱或微波爐,發展至今,有些會在鍋內加設蒸盤,因此也有人稱之為「蒸鍋」。
塔吉鍋源於北非摩洛哥,因當地氣候乾旱、水資源極為寶貴,塔吉鍋的尖錐型鍋蓋和高密度的陶土材質,能讓水蒸氣在鍋中迴圈,充分利用食材本身水分就可烹煮,幾乎不需額外加水,因此能保留原汁原味,也可降低油、鹽的用量。
塔吉鍋如帽子般的尖錐型鍋蓋可不只是美觀!這樣的設計能讓水蒸氣在鍋中迴圈,料理時幾乎不需額外加水。
使用技巧塔吉鍋的料理最速配
肉類:用一般鍋具烹煮肉類料理時,食材和醬料的水分會隨時間,從鍋蓋與鍋體的縫隙之間不斷流失,因此必須非常小心,才不會造成底部燒焦。但塔吉鍋因為鍋蓋和鍋體的氣密性及保溫性佳,因此烹煮時蒸氣會從鍋蓋洞口出來,但水分不會流失,因而能鎖住肉類的美味,還能同時保持口感。
體積小的海鮮:市面上的塔吉鍋尺寸偏小,多半放不下整隻魚,較適用魚片、蛤蜊等體積較小又不用太費力處理的海鮮類。
有梗的葉菜:如高麗菜或花椰菜有梗的菜葉較耐煮,會較適合使用塔吉鍋料理。雖市面上的塔吉鍋都會強調不需加水,但就她的實際使用經驗,還是建議加一點水或米酒等調味料,底部的菜類才不容易焦化黏鍋。
食材可以一次放入:當烹飪時間不多時,各種食材只要切好適當大小,再依照所需的熟化時間,將越難熟的就鋪在越底部,再一層層放入鍋內排好,不用考慮哪些食材要先下或後放。如果有蒸盤,還可以兩道菜一起蒸煮,料理更輕鬆省力。
簡單步驟可完成:蒸鍋放入食材後,只要開啟瓦斯爐以中火開始烹煮,等到鍋蓋開始冒煙之後,再轉小火煮10∼15分鐘就完成。也不用擔心火侯的拿捏不準,或是翻炒的時機不對,幾乎不需要什麼技術,就可以完成一道道料理。
塔吉鍋的保養4技巧
第一次使用先養鍋:
第一次使用前,可在洗淨後加入半杯米及七分滿的水煮一鍋稀飯,並將煮熟的稀飯放置鍋內一晚,這麼做能填補陶鍋表面的小氣孔,讓鍋身較不易出現裂縫或沾附異味。
用完先浸泡,待冷卻後再清洗:
劇烈溫差易使陶器產生裂縫,使用完最好用清水倒進尚熱的鍋中進行浸泡,待鍋具降溫後再進行清洗動作。
務必完全乾燥再收納:
清洗過後的鍋身、蒸盤和鍋蓋,可以用小火將多餘水分去除。臺灣氣候潮溼,如果鍋內有殘留水分容易孳生黴菌。
用海綿溫柔洗,別用鋼絲絨刷:
建議以海綿清洗,用鋼絲絨刷洗會造成陶器表面損傷,下次使用時可能容易讓陶器吸附異味或醬汁。
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