魚丸要打多久才會彈 魚丸吃起來像豆腐渣什麼原因
買了魚回來想試試看做魚丸究竟怎麼樣的,聽說魚丸要多打一會口感才會Q彈,那麼要打多長時間呢?為什麼做好的魚丸這個口感吃起來像豆腐渣呢?
魚丸要打多久才會彈
打5-10分鐘差不多就可以了。
想要魚丸有彈性有以下幾點需要注意的:
在清洗魚肉的時候,不要衝洗太長時間。沖洗時間過長會讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多,導致魚肉口感邊差。
在切魚肉的時候,不要直接將魚肉放在砧板上,在魚肉底下可以墊一塊肉皮,這樣可以讓肉皮中的油脂會進入魚肉中,讓做出來的魚丸更加的嫩滑。
在攪打魚茸的時候,不要一次性加入太多的水,應該分多次少量的新增。這樣打出來的魚茸才更加有黏性。
在攪打魚茸的時候要一直向著同一個方向攪動,並且速度要保持均勻,這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。
魚丸吃起來像豆腐渣什麼原因
食材不新鮮、澱粉多。
1、選用的魚肉質不新鮮,就會導致魚肉很糟,做出來的魚圓子口感就不好,像豆腐渣。
2、做魚澱粉放的多,魚肉放得少就會導致口感糟糟的,像在嚼豆腐渣。
魚丸有魚肉嗎
市場上的魚丸,大部分有新增其他輔料。沒有完全的魚肉。但是可以吃出來魚腥味,因為用的料是很便宜的魚類,比如鯰魚等少人吃,肉又多的魚。之所以吃起來綿軟,是加了很多的麵粉。
魚丸煮了會變大什麼原因
魚丸並不是用純魚肉製成的,而是用魚肉加了澱粉以後製成魚漿,這樣才能粘連在一起製成丸子食用,而澱粉加熱以後會膨脹,增大體積,其中的蛋白質則會縮水,將煮制過程中的水分吸收,從而使魚丸煮後變大,如魚丸煮了比平時要大很多的話,說明其中澱粉含量比較高,魚肉含量少,品質較差。
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