魚丸浮不起來怎麼辦?魚丸浮不起來怎麼補救?
自己做的魚丸漂浮在水上才代表做好了,然而有些人失敗了也不知道咋辦。那麼魚丸浮不起來怎麼辦?魚丸浮不起來怎麼補救?
魚丸浮不起來怎麼辦浮不起來是因為魚泥攪拌過程中打水一定要慢,分次加水,每次加少量才行。這次沒成功,你勾一些芡汁吧,觀感會好些。
不要加水,澱粉不要太多,就加鹽雞蛋清澱粉胡椒粉就行了,可以加點白酒,要打上勁下鍋熟了就會浮起來。
如果是做丸子,你不用應該放水,而是應該放蛋白液,就是一個雞蛋打出來不要蛋黃,只要蛋白,和魚肉混到一起後起到粘結的作用,在冷水中,除非是已經熟了的,不然不可能浮起來的。
魚丸餡怎麼做1.選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌:將魚肉泥放於容器內,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。
魚丸的做法材料:魚肉500克清水40克蛋清3個溼澱粉50克
調味料:精鹽4克蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1.取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著一個方向攪勻;
2.攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3.然後,用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
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