牛舌餅的做法 傳統街邊小吃
牛舌餅最早是北京的一道小吃,後來在東北和臺灣也興起了,這道糕點在製作的時候是先拌好餡料,然後用和好的麵包起來,烤熟就可以了。
牛舌餅的做法
食材:麵粉250克、白油60克、橄欖油20克、奶粉15克、糖粉10克、鹽2克、清水適量。
餡料:麵粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒鹽5克、玉桂粉1/2克、黃油20克、牛奶適量。
步驟:
1、做麵皮。麵粉150g+白油10g+橄欖油10g+清水,揉成麵糰,然後貼上保鮮膜放一會兒。
2、做油酥麵皮。100g麵粉+50g白油+10g橄欖油+奶粉,揉成油酥麵糰,保鮮膜包好放入冰箱凍20分鐘。
3、做餡料。糯米粉和麵粉放入鍋中炒熟,黃油放入微波爐中高火叮20秒。
4、炒好的麵粉+黃油+白砂糖+黑芝麻粉+椒鹽+玉桂粉+牛奶,攪拌做成餡料,放冰箱凍30分鐘。
5、擀麵皮。油麵擀開,放入油酥,然後捲起來,又擀開,重新捲上,如此反覆做34次。
6、將麵糰切成劑子,餡料也是切小,劑子擀開,把餡料放在麵皮上,然後捲起麵糰。
7、烤麵糰。烤箱預熱到170度,然後烤半個小時左右,即可開吃!
牛舌餅怎麼做好吃
牛舌餅製作要用標準麵粉和成麵糰,兌入發麵團,比例大概在9:1.5之間,就是說4.5公斤標準粉和麵,加進0.75公斤的酵面,加適量的鹼,和均勻揉成長條,揪成小劑,搓成條,擀薄甩成片,抹上麻醬捲成卷,兩手將兩頭搓細,然後將兩頭疊壓在一起,用擀麵杖擀成長圓形,用鐺烙兩面後,放在鐺下的馬道內烤熟。
牛舌餅製作小技巧
1、餡料自己調配,喜歡花生還可以做成花生芝麻的口味。
2、準備保鮮袋,用來放在油皮下和蓋在油皮上面的。
3、保鮮膜備著。如果面劑子還沒用的話,就要蓋上保鮮膜,避免風乾了。
4、烤制的時間。一定切忌烤制不要太久,否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色,牛舌餅本來就是白色的。
牛舌餅有哪些功效
牛舌餅有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
明代《墨娥小錄》中說,北京人習慣表面有芝麻的稱燒餅,不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻,按上面標準分類,應屬火燒了。牛舌餅這種小吃,過去的燒餅鋪都有供應,眼下市場卻很少見到。據說是因為經營者嫌其利小而不願再做。
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