冷凍食品解凍到什麼程度可以加工 快速解凍的小妙招
冷凍食品解凍之後需要儘快加工食用,不然就會變質,冷凍食品儘量不要放在常溫環境下慢慢化解,或者放在水裡進行解凍,這些都是錯誤的解凍方式。
冷凍食品解凍到什麼程度可以加工
冷凍食品不要完全解凍,當 冷凍食品解凍到用刀能切開時就可以烹製了。冷凍食品不能解凍過頭,肉類、魚類等全部解凍會有大量血水流出。經過蒸煮的熟製品冷凍後,在解凍時可加熱解凍,但解凍時必須加少量的水,用小火慢慢加熱。
快速解凍的小妙招
解凍凍肉不建議用冷水或熱水解凍,而是採用溫水解凍,水溫控制在40~45度之間,同時還要新增鹽和少許白酒輔助,加入水中後攪拌化開,才可把凍肉放進溫水中進行浸泡解凍,大約需要15~30分鐘(視當地常溫的溫度高低而準),就能把凍肉完全解凍,而且肉質依然保持鮮嫩,如新鮮般口感。
【原理】:鹽分與白酒都具有殺菌效果,能夠抑制細菌滋生,冰凍類食物面對食用鹽時,能加快解凍速度,而白酒,還能輔助祛除肉類所蘊含的羶味,兩者搭配,不僅讓凍肉加速解凍,還把凍肉裡外經過了殺菌消毒除羶效果,使解凍後肉類口感鮮嫩。如覺得上述方法麻煩,還有以下一個更簡便的,但相對耗時:凍肉從冰箱裡取出後,先往凍肉表面撒上一勺鹽,塗抹均勻後放置在盆中靜置10~15分鐘,也能促使凍肉快速解凍,完全解凍軟化後,再用清水把表面的鹽分沖刷乾淨即可。
如何讓肉快速解凍
1、鹽水解凍
同樣是水解凍,如果在水中撒一些鹽就可以大大縮短解凍的時間。我們在水中撒入適量的鹽,在把肉放在鹽水裡,利用鹽可以降低冰的溶解溫度這一原理,我們就能快速的把肉解凍了,而且鹽水還能去除肉的腥味哦。
2、微波爐解凍
家裡有微波爐的,那你根本就不需要提前將肉拿出來解凍,想吃隨時都可以。用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。不過不要偷懶哦,不能直接加熱10分鐘。
3、食醋解凍
雖然生活水平提高了,可也不是人人家裡都有微波爐。所以肉解凍還是很頭疼的問題,其實肉解凍慢是因為中間部位與外界接觸不到,解凍起來慢,我們可以人為的來幫助它呀,用牙籤或者叉子蘸取食醋後叉進肉中,這樣醋滲透進去,就可以加速解凍速度了,而且可以去除腥味哦!
4、鋁盆解凍
沒錯就是鋁盆可以加快肉解凍的速度。具體方法是先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把需要解凍的肉放在鋁盆的底上,再用另一個鋁盆底部輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,肉就解凍了。知道為什麼嗎?這是利用了鋁製品極強的導熱性所以凍肉就會在很短的時間化開了。
冷凍食品解凍不當的缺點
食物解凍如果將其快速融化,食物中的汁液會流出,食物的營養也會隨之流失掉。速凍食品不能在溫水中融化,會導致肉汁大量流失,細菌快速生長。
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