龍頭魚怎麼炸?龍頭魚怎麼做湯
愛吃的魚的人來說,無論是炸魚還是做魚湯都是很有食慾,可是自己動手做卻分分鐘可能攤手。那麼,龍頭魚怎麼炸?龍頭魚怎麼做湯?
龍頭魚怎麼炸
一說到炸魚吃,很多人立馬會想到是直接把魚放油鍋裡炸吧,確實想得倒是挺容易的,但是這樣很容易把魚肉炸得面目全非,甚至口感都不對味。
龍頭魚雲吞
原料:
龍頭魚10條、雲吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣醬適量。
調料:
鹽1克、料酒10克、姜蔥末適量、魚露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、澱粉少許、油300毫升(實耗30毫升)。
做法:
1、準備好食材,龍頭魚一般是冰腥的,處理的時候在魚頭切一小刀,用刀壓住魚頭,用手一扯魚尾,魚腸就被拖出來了,魚頭魚腸都丟棄不用了。
2、把龍頭魚切成2-3釐米的小段,加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蠔油、白胡椒粉、澱粉拌勻,醃製15分鐘。
3、取一張雲吞皮,中間放在醃製好的龍頭魚段。
4、每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣,用雲吞片隨意包緊就可以,並不一定強調形狀,但注意封口一定要嚴。
5、鍋裡倒入油,燒至微微起泡,把包好的龍頭魚雲吞放到油鍋裡小火炸到表面金黃(約5-6分鐘)。
6、撈出,用吸油紙吸乾多餘的油份即可,吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。
龍頭魚怎麼做湯
食材:龍頭魚1斤、嫩豆腐1塊
調料:蔥、姜、蒜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖
製作方法:
1、將龍頭魚洗殺乾淨,控幹水分,用少許料酒和胡椒粉醃製15分鐘;
2、將姜、蒜切片,蔥白切寸段,蔥綠切蔥花;
3、將炒鍋加熱,先倒入少許油,將鍋子潤一下,鍋熱後再倒入少許油,放入薑片和龍頭魚中火煎制(潤鍋的油真的只要一點點,能將鍋子抹上一層薄薄的油就可以了);
4、煎約1——2分鐘,晃動一下鍋子,等到龍頭魚能移動的時候,加入蒜片和蔥白;
5、往鍋中加入適量的開水和少許料酒,開蓋大火沸煮約10分鐘;
6、將切塊的豆腐加入鍋中,繼續沸煮3分鐘,再加入少許鹽和白糖煮上約2分鐘,出鍋後撒上少許胡椒粉和蔥花即可。
龍頭魚怎麼挑選
⒈望——看看魚的體表是否呈乳白色,絲丁魚如果不新鮮,魚的體表會慢慢轉呈褐紅色;
⒉聞——這就稍微要有點經驗,魚的新鮮腥味可以靠嗅覺感受出來,若是泡了甲醛,會有股沖鼻氨氣的味道;
⒊切——挑揀絲丁魚的時候,可以感受下柔軟而又有彈性的新鮮魚體,泡了甲醛的絲丁魚魚肉僵硬而無彈性;
⒋問——新鮮的絲丁魚市售價一斤基本上都在十元以上,休漁期裡最貴一斤可賣至二十多元。問到的價格太過便宜或買的魚有上述現象的,那就不要輕易下手了!
由於龍頭魚不易於儲存,但是市場價格需求大,很多商販都是用甲醛浸泡來保鮮的,所以挑選購買的時候尤其得注意。
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