手擀麵用什麼水和麵 手擀麵用燙麵嗎

想要做出好吃的手擀麵首先第一步就是要和麵，這個手擀麵在和麵的時候用不用燙麵？是用開水和麵比較好還是用涼水和麵是比較好的呢？

手擀麵用什麼水和麵

應該是用涼水來和麵，熱水和麵會降低麵粉的筋度，從而導致麵糰會特別的軟，所以應該要用涼水和麵，才會吃出勁道感

手擀麵用燙麵嗎

第一步——和麵

麵粉可以用普通麵粉，也是中筋麵粉，想要口感更佳，可以用高筋麵粉。取適量倒進乾燥的面盆中，加一小勺食鹽和一個雞蛋，用筷子把麵粉混合均勻。

再給麵粉中加清水，一邊慢慢倒，一邊攪拌，攪拌到沒有乾粉，成面絮的時候停止倒水，記得麵糰不能太溼，要稍微幹一些。新手的話，分次加水，攪拌出小面絮後，用手抓取一把面絮捏一下，如果捏過後粘不到一起，說明太乾了，還需要加水，如果捏過後成麵糰又粘手，說明太溼了。

面絮攪拌出來後，下手將面絮揉成光滑的麵糰。

這一步注意：和麵時除了用清水，還要食鹽和雞蛋，這樣才能做得筋道。麵糰要硬一點，不能太軟，否則口感不好。

第二步——醒面

麵糰揉好後，不能直接擀麵，要先醒面，經過醒面和揉麵，做出的手擀麵才更好吃。

給面盆蓋上保鮮膜或者一個蓋子，等待半個小時，這是第一次醒面，時間稍微長一些，想要手擀麵好吃，這個等待時間必須有。

半個小時後去掉保鮮膜或蓋子，下手將麵糰反覆揉搓一會兒，揉到最光滑的狀態，這一次揉搓明顯發現比一開始揉搓時更輕鬆。

揉過後再蓋上保鮮膜或者蓋子，繼續等待，差不多二十分鐘，時間到後，再次揉麵。

第三步——擀麵

經過了醒面、揉麵、醒面、揉麵，這時可以將麵糰取出來，案板上撒少許乾麵粉，把麵糰壓扁後用擀麵杖擀，擀成大面片後，用擀麵杖把面片捲起來，再反覆地用力擀，擀成薄薄的面片。

擀麵的時候，需要用力，而且兩頭的力道要一致，擀好後，把面片疊著放，用菜刀把面片切成麵條，粗細按自己喜好來就好。

擀好麵條後，再撒點乾麵粉，將麵條抓起來抖動幾下，這樣做麵條不會粘在一起。

手擀是發麵還是死麵

死麵。做手擀麵用死麵,也就是用清水、鹽、麵粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發。若喜歡口感勁道的面,可以將麵糰和的稍微硬一些,和好後反覆揉麵,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的麵條,可以將麵糰和的稍微軟些,切成條放入鍋中後,多煮一到兩分鐘即可。

手擀麵是哪裡的特色

手擀麵是河南人的特色主餐。在生活困難的年代,手擀麵是招待喜客的最好禮遇。白嫩柔韌、筋道滑爽的手擀麵,代表了主人的深情厚誼。