下雪天臘肉怎麼辦?下雪天臘肉會壞嗎?
冬天雨雪天氣多,能遇到天氣好,有陽光的日子,不少人都會把自家的臘肉,拿出來晾晒。但也有人困惑,下雪天臘肉怎麼辦?關於,下雪天臘肉怎麼辦?下雪天臘肉會壞嗎?本站小編來為您一一解答!
下雪天臘肉怎麼辦
下雪天可以把臘肉掛在室內陰涼處,注意不要放在室外。每逢“大雪”前後,家家戶戶忙著醃鹹肉、灌香腸。做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透後,塗抹在魚、肉內外,反覆揉搓,直到肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進缸內,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,一層層碼在缸內,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋簷下晾晒乾,以迎接春節。
下雪天臘肉會壞嗎
下雪天臘肉不會壞。但是在零下的氣溫時進行晒臘肉,是不能將臘肉晒乾的,只能將臘肉凍硬(就象放在冰箱急凍室那樣起凍),但是臘肉是不會壞的。冬天在氣溫零下時,如果要加工臘肉,只能在炕房內加工涼晒。如果要在室外零下的氣溫時,是不能加涼晒臘肉的,只能將臘肉凍結,達不到加工臘肉的效果。
下雨天臘肉要收進屋嗎
臘肉的晾晒對天氣比較講究,最好選擇連續出太陽的時候製作,把臘肉晒在陽光底下,有利於水分的蒸發,有利於臘肉變幹,變香;如果是北風吹的日子裡,也有利於臘肉變幹,但不夠香。臘肉最忌雨淋,被雨淋容易發黴變質,因此,下雨天,不能把臘肉掛在室外。
臘肉的兩種美味吃法
1.幹鍋臘肉手撕包菜:
材料:臘肉、蒜、姜、花椒、乾紅辣椒、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油。製作步驟:
1.準備材料,並將包菜用手撕成小片,洗淨並瀝乾水分。
2.臘肉用水煮至半熟後切片,蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁。
3.炒鍋加少許油燒熱,下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
4.鍋中留底油,放入花椒爆香後撈出花椒扔掉,再放入蔥薑片煸出香味,最後放入幹辣椒關火,油的餘溫會把幹辣椒爆香。
5.倒入臘肉片翻炒片刻。
6.將事先調好的醬汁倒入鍋中,開火燒開。
7.再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
2.酸豆角炒臘肉:
材料:臘肉、酸豆角、剁椒、紅辣椒、蒜末、薑末、蔥花、雞粉。製作步驟:
1.酸豆角用溫水稍泡片刻,撈出切成小段。
2.臘肉洗淨,切片;蔥薑蒜切碎備用。
3.鍋置火上少許油燒熱,將臘肉炒香,肥肉部分炒至透明色。
4.加入姜蒜末炒香。
5.加入剁椒、酸豆角炒香,炒2分鐘左右。
6.加適量雞精炒勻、關火撒上蔥花即可。
7.麻辣鹹甜鮮、香味四溢。
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