梭子蟹有蟹黃嗎?梭子蟹蟹黃在哪裡?
螃蟹分為公蟹和母蟹,一般母蟹有蟹黃,公蟹有蟹膏。蟹黃的營養價值十分的豐富,那麼,梭子蟹有蟹黃嗎?梭子蟹蟹黃在哪裡?
梭子蟹有蟹黃嗎
梭子蟹有蟹黃的,大概在中秋時,母蟹已成熟就有蟹黃了。
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
什麼樣的螃蟹蟹黃多
想要買到蟹黃多的螃蟹,毫無疑問,首先要選擇大個的,因為母蟹體內蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的,大個的螃蟹成長時間更長,累積的蟹黃更多。一般來說,一隻2~3年的母蟹蟹黃才算比較多;
其次,將蟹拿在手裡掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
梭子蟹蟹黃的營養價值
梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯,一般重250 克左右,最大可達500 克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱“新風搶蟹’。
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