蟹黃髮苦的原因是什麼 蟹黃髮苦可以吃嗎
雖說現在吃大閘蟹還是有些早,但架不住嘴饞實在是太想吃了,結果吃蟹黃的時候發現它是苦的,這蟹黃髮苦的原因到底是什麼?蟹黃髮苦可以吃嗎?
蟹黃髮苦的原因是什麼
1、靜養不夠:蟹黃中間的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹儲存食物的地方,有些螃蟹吃了比較苦的食物,若是靜養時間不夠,苦味食物殘渣在胃內,隨著蒸熟的過程,苦味素會擴散到蟹黃內,出現蟹黃髮苦;
2、環境汙染:螃蟹屬於半食腐動物,其衛生程度和環境有直接關係,很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹,水流不通暢,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身體記憶體在很多汙漬,食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用;
3、藥物殘留:水產養殖使用藥物是一個公開的祕密,尤其是淡水水產,很多都需要藥物來維持生長,螃蟹也不例外,若捕獲的時間太早,螃蟹體內的藥物殘留較多,食用就會有苦味,不建議食用;
4、死蟹:螃蟹屬於河鮮,屬於新鮮食用的食物之一,越是新鮮越美味,而螃蟹一旦死亡,體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃,這種螃蟹若是蒸熟食用,蟹黃就會帶有苦味,也不建議食用。
蟹黃髮苦可以吃嗎
蟹黃有點苦不能吃。
蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質,不存在任何苦味成分,因此,蟹黃出現了苦味,表明蟹黃不正常,不建議食用,避免引起身體不適。
蟹黃是螃蟹的卵嗎
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃是公的還是母的
蟹黃是屬於母蟹獨有的,公蟹是沒有蟹黃的,公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。
蟹黃不是螃蟹的卵,但確實是螃蟹體內的卵巢與消化腺等組織,也含有未排出體外的卵細胞。螃蟹蒸熟後,開啟外殼,蟹黃呈現橘黃色,顏色鮮豔,這表明母蟹的性腺已經成熟。
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