竹蓀有肥皂味正常嗎?竹蓀有酒味了還能吃嗎
很多人表示購買的竹蓀泡發後出現如肥皂味,洗衣粉味異味,甚至不知道是本身竹蓀味道還是變質的味道。那麼,竹蓀有肥皂味正常嗎?竹蓀有酒味了還能吃嗎?
竹蓀有肥皂味正常嗎
竹蓀首先要選擇無薰硫、無新增劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。多數帶裙菌的產品裡面的裙非常的糟糕,從袋中取出就是爛乎乎的,最重要的一點就是這種爛乎乎的裙放到菜品裡後會產品怪怪味道,像大家經常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味……而且把它放到食物裡非常影響食慾和美觀,一般大家都扔掉了。
若覺得扔掉實在可惜了,可以去掉怪味,在煮之前應該先用淡鹽水泡發,並減去菌蓋頭(封閉的一端)。
竹蓀有酒味了還能吃嗎
1、儲存多時,但是依然潔白無瑕的竹蓀,要警惕其是不是用硫磺熏製的產品,或者產品中添加了漂白劑,因為正常的竹蓀雖白但是會泛微黃,接觸空氣一段時間,會有變黃現象。
2、竹蓀放久了以後,變成了黑褐色,這可能是儲存不當導致竹蓀發黴變質,不建議食用,避免引起腸胃不適。
3、在竹蓀品系中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色竹蓀,有毒不能食用。
竹蓀怎麼挑選
如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網狀,這是很正常的,沒什麼問題。買竹蓀的時候注意不要買白得特別晃眼的就行,現在各種菌類被漂白之後拿來賣的情況實在是太多了,有點自然的淡黃色才是比較正常的顏色。如果能買到野生竹蓀更好,味道會更濃。但是野生和養殖的竹蓀從外表也不太好辨別,只能從正規超市買標示好的袋裝竹蓀。
如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網狀,這是很正常的
好竹蓀氣味有一點點甜味,顏色是淡黃色的。 劣貨一般都用硫磺薰過,有硫磺氣味,而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國宴名菜,同時也是食療佳品。其營養豐富,據測定幹竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性無氮傾倒物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果,能防癌抗癌,減肥壯體。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
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