水面筋是什麼 水面筋是怎麼做的
水面筋是一種很常見的麵食產品,它主要是用水和麵粉一起製作的,在吃的時候可以煮熟或者炒熟,味道特別的好,下面一起來看看水面筋是怎麼做的吧。
水面筋是什麼
水面筋就是用麵粉和水,然後再加入一些調味料,經過搓洗製做而成的一中麵食,水面筋非常的富有特色,比較有勁道,用這種麵食可以做成很多的食品,而且口感非常的好,營養價值也較為豐富,經常吃水年齡是可以補充營養的,而且是有助於健康的,在我國的很多地區,水面筋都非常的受歡迎。
水面筋是怎麼做的
1、首先,將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量40%左右的的水(水中要先放入約3%的食鹽),充分攪拌,使它成為一個具有一定粘性的麵糰。
2、將成形的麵糰然後靜置1小時左右,(夏季時間可稍短些,以防麵糰變酸)。注意加水量不可過多,以免蛋白質分散,會給接下來的步驟帶來困難,也影響麵筋口感。
3、將靜置後的麵糰置於篩子中淋水,把表面的澱粉全部沖洗乾淨,而那團留在篩子裡粘在一起的蛋白質就是溼麵筋。注意:水洗的次數越多,麵筋中的澱就越少,蛋白質的成分就越高,也就意味著質量越好。一般水洗3~5次即可。
4、將溼麵筋切成小塊或搓成小球,然後投入熱水鍋中,用蒸汽加熱,蒸大約30分鐘,就可以得到水面筋啦!
水面筋的營養價值
水面筋確實是很不錯的一種食材,雖然是用麵粉經過特殊加工做成的,但是它所含有的營養含量卻一點都不含糊,尤其是其中含有的蛋白質含量較為豐富,麵筋中的蛋白質含量要比我們所吃的一些肉類更高一些,甚至要比一些豆製品還要高,而且在水面筋中,脂肪含量和糖分含量非常低,可見是一種非常綠色的食材。
水面筋怎麼炒好吃
主料:水面筋250克
輔料:辣椒(紅、尖)50克,,玉蘭片50克。
調料:花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,,醋2克,味精1克。做法:
1、麵筋切絲,放入盤內待用;
2、紅辣椒、玉蘭片分別洗淨切絲;
3、炒勺置旺火上,注油,燒至七成熱時,下水面筋絲,煸炒片刻;
4、放入辣椒絲、玉蘭片絲,煽炒幾下,加薑末、蔥絲、辣麵醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉炒勻即可。
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