醃豬心要洗嗎?醃豬心怎麼處理?
豬心可以醃製的,而且醃製方法小編也介紹過。但是有的人醃豬心的時候不知道豬心需不需要洗,那麼,醃豬心要洗嗎?醃豬心要怎麼處理?
醃豬心要洗嗎
豬心醃之前要洗,醃好後不需要洗,需要清洗乾淨。
做法
材料:八渡筍絲幹適量,油,鹽,醬油,蠔油,澱粉,姜,蔥,料酒
1、豬心從中間剖開,洗乾淨淤血,筍乾用開水泡開,泡半個小時,泡透,再擠幹水分。
2、把半個豬心放在砧板上,光滑面朝上,縱向切成均勻的條狀,但是不要切斷,再橫向切成薄片,切好的片狀,這樣能增加豬心的受熱面積,能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩,儘量切薄,這樣比較容易熟。
3、切好的豬心片再用水清洗乾淨,用鹽,澱粉,料酒拌勻,醃製10分鐘左右。
4、鍋裡放油燒至四成熱,放進筍乾炒一下,再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘,盛起放在盤裡。
5、姜蔥切碎,鍋裡放油大火燒熱,放姜蔥爆香,放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去一起翻炒,豬心變成捲曲狀時放進醬油和蠔油,翻炒均勻即可,久炒豬心會變硬,變老。
豬心怎麼洗乾淨
首先,要對豬心的外部進行充分的清洗。如果豬心較難處理,可以將豬心放在麵粉中滾一下,然後再靜置一個小時之後再進行清洗,這樣處理後再烹製,就可以使豬心的味道變得十分鮮美。
然後,要把豬心內部的淤血清洗乾淨,去掉裡面的白筋的雜質,可以採取剖開的方法把豬心剖開,從而進行處理。具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底,會發現裡面油很多血塊,這時應該把血管都劃通後,取出血塊,再用清水洗淨即可。如果有的豬心放血不幹淨,則需要用剪刀剪開沖洗。
如果還是覺得不放心,可以用大料把豬心煮一煮,以徹底去除異味。
豬心的食用方法
1、豬心通常有股異味,如果處理不好,菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後,立即在少量麵粉中“滾”一下,放置1小時左右,然後再用清水洗淨,這樣烹炒出來的豬心味美純正。
2、烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料,用以壓味,另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
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