柿餅上的白霜是果肉裡折出的什麼糖?柿餅上的白霜是什麼糖?
柿餅的表面都會有一層薄薄的白霜覆蓋著,這就是平時所說的柿霜。柿霜是可以吃的,而且吃了對身體有很多好處。但是,有的柿子外面的白霜並不是真正的柿霜,這就需要消費者在購買的時候多加留意了。
柿霜是怎麼來的
取近成熟的柿子,剝去外皮,日晒夜露(防雨、防蟲蠅、防塵),約經月餘後,放置席圈內,再經月餘,即成柿餅。其上生有白色粉霜,用潔淨竹片刮下即成柿霜。除去雜質及殘留宿萼,過40目篩。將柿霜放鍋內加熱融化,成蝕狀時,倒入模型中,晾至七成幹,用刀剷下,再晾至全乾,刷淨,即成柿霜餅。
柿霜的特點
1、柿霜,呈白色粉末狀,質輕、易潮解。氣微,味甜,具有清涼感。2、柿霜餅:呈扁圓形,底平,上面微隆起,直徑約6cm,厚約6mm,灰白色或淡黃色,平滑。質硬,易破碎,易潮解。氣味,味甜,具有清涼感。均以色白或灰白色,味甜而具有清涼感者為佳。柿霜是什麼糖
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。由於中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感清甜,因此,消費者對上了霜的柿餅更加偏愛。
如何辨別柿霜真假
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