柿餅上的白霜是什麼?柿餅外面的白色是什麼?
我們平時購買柿餅的時候,會看到柿餅外面有一層白色得到粉狀東西。很多人不知道這究竟是什麼東西。其實這是柿霜,那麼柿霜是怎麼形成的呢?柿霜有什麼作用呢?
柿餅上的白霜是什麼
柿餅上的白霜是葡萄糖跟果糖,在新鮮的柿子裡含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被晒成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的,原來這層白粉是葡萄糖粉末。
如何辨別柿餅外面的白霜真假
這層白霜是可好東西,是柿餅在風乾和去掉外層皮後滲出來的糖分,摺合我們平時吃的糖不同,是自然的單糖,更易於補充人體能量,並且會馬上會轉化為熱量,不會在體內積存。
但柿餅好吃但不能多吃,特別是在空腹時不能多吃,因為柿餅內有大量的膠體,主要還是會形成結石。好東西不能多吃嘛!另外還要注意的是,由於柿餅並不是純乾燥的,所以也會長黴菌,而一些不法商販將美軍擦去事業會將這層白霜擦掉,然後塗上麵粉。檢驗方法很簡單:將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別。
柿霜的作用
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。柿霜,柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。用柿霜10克,薄荷5克,冰片0.5克放在一起磨細,塗擦,可治口瘡、口角炎。
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