螺螄怎麼做好吃?螺螄的做法有哪些?
螺螄又叫清明螺、田螺。清明是螺螄最美味的時候。很多人喜歡吃螺螄,卻總是做得味道平平,下面小編教你幾招讓你做的螺螄更美味!
螺螄的不同做法
炒螺螄的做法
先看看原材料:蔥薑蒜可以多放一些
淡鹽水泡一天,中間可換幾次水,然後要反覆洗乾淨,控淨水備用
將螺螄先幹炒,除盡螺螄的水分,大概1分鐘,便於下一步入味。只放平時炒菜量的油就可以了
鍋中放油,爆香所有調料,加入郫縣豆瓣醬;甜麵醬;料酒;醬油;糖;雞精;補充清水一半,三分鐘出鍋。
炒螺螄的4個要點
1、養一天:買回的螺螄,在淡鹽水中養一天,中間換幾次水。
2、先幹炒:螺螄再炒制之前,過中放少油,倒入螺螄,炒出水分後,盛出備用。便於正式烹調時入味。
3、多放鹽:由於螺螄難入味,要比平時多放5倍的鹽。
4、3分鐘:為防止螺螄肉質變老,又不能炒不熟,最佳時間是入鍋大概3分鐘即可。
麻辣螺螄
螺螄洗淨放盆中,滴幾滴香油養1天,吐盡泥沙。鉗去尾部後,再用流水搓洗乾淨並控水。
鍋內放5湯匙油,熱後放進蔥段、薑片煸出香昧。倒進螺螄翻炒,倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鐘,讓酒汽在鍋內蒸發,加入花椒、剪成段的幹辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒,再加小半碗匙清水,讓味道混合得更均勻。繼續炒至鍋內湯汁收至一半,即可加入適量鹽調味,關火出鍋。
紅燒螺螄
(一)、清洗螺螄
1.清洗螺螄之前,先在水裡滴1至2滴油,再靜養半天到一天,會將螺螄體內的髒東西還有小螺獅之類的東西吐出來的
2.把螺螄用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉,再用清水沖洗多次,直到水變的很清亮
(二)做法
1.蔥、姜、蒜切末
2.鍋內放油,油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3.放入辣椒醬(根據個人喜好新增,可多可少或者可以不加)也可以加幹辣椒更香
4.辣椒醬炒出香味
5.放入一大勺蠔油炒香
6.倒入螺螄翻炒
7.倒入紫醬油調味,加入少許水
8.蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味
9.開蓋加入少許白糖,一點鹽、胡椒粉調味即可(蠔油、醬油、辣醬本身都帶鹹味,如果口味相對輕的話其實可以不用加鹽)
10.開大火收汁顏色,裝盤即可
注意:紅燒螺螄,好吃,但最好現做現吃,不要隔夜吃。
螺螄粉
米粉提前泡上4、5個小時
鍋中水燒開,下入米粉,煮個幾分鐘,期間撈幾次米粉看看軟硬程度,米粉屬於不好煮的一類粉,所以在鍋中要比平時煮其他麵食或粉的時間都要延長些,以保證能煮熟,煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳,這次是買的桂林當地的米粉,所以不管是顏色還是口感都非常的好。
煮個4、5分鐘後撈出米粉在冷水裡過下,然後在鍋中再倒入熱水,再次的下入米粉,再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟
幹木耳和幹黃花菜用冷水泡發,再在鍋中焯熟撈出,切絲備用
滷水,清水煮開
倒入油炸腐竹、花生米、酸筍、酸豆角、蘿蔔絲
最後倒入幹木耳、黃花菜,繼續煮下,加入鹽、糖調下味即可
你學會了嗎?快來試一試吧!
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