肉丸子怎麼做有彈性?肉圓子怎麼做比較Q彈?
馬上就是新年了,很多地方已經開始準備年貨了,在中國人春節的餐桌上,少不了肉丸子,象徵著家人團團圓圓,和和美美!想做一手有彈性的肉丸子嗎?快來和小編一起看看吧!
肉丸子怎麼做有彈性
方法一
丸子有彈性必須不能切,只能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷。
將肉打成起膠狀,500克肉蓉打入生雞蛋120-160克(三枚),加好必須的的調味料後。入中火油鍋中炸制浮起著色,再使用笊籬撈出放入另一鍋中,根據炸好的丸子的口味,適當調整一下,大火開鍋後,文火燉10-15分鐘即可。
注意:丸子的原料肉應七瘦三肥。
方法二
用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料(依各自口味新增),再加少許冷水,用筷子往一個方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上(裡面可放事先發好的香菰等),在一隻手掌上放上少許澱粉,另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後,攏成圓形,放如鍋中,注意鍋裡的水不能太熱,最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點:不能光用瘦肉,一定要加相當量的肥肉,不然不會滑嫩的;丸子做好後一定是下到冷水中。
肉丸子為什麼沒有彈性
你這樣的情況是一般是這幾個原因,肉沒合上勁或瘦肉太多,你沒兌魚紅,生粉給少了。製作方法你應該知道,我現在告訴你合肉丸的幾個要點,第一選肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兌2-3兩魚紅(講究的話就用魚紅,如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以。因為你不可能把魚肉給扔了,只要魚紅,餐館一般是魚紅做肉丸,魚肉用來做魚丸的)第三就是最主要的,合肉丸了,先撒鹽,撒了鹽後就開始順著一個方向合,等肉起勁,(如果不起勁就證明你給的鹽少了,起勁後肉會很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然後把手指伸開,肉不掉就是上勁了)
然後在兌水,(1斤肉可以吃進3兩水,但是你要注意水不能一次兌進去,一次少兌點,多兌幾次),兌了水後,繼續合,合到肉又像開始那麼有勁後,在兌水。這樣反覆幾次,你就可以往裡放雞蛋了,放了雞蛋繼續合,合均勻後,你就給生粉了(給完生粉後,肉要像沒給雞蛋前那個黏度,就證明生粉給到位了)。下面就可以開始炸了,油溫一般掌握在6-7成熟,開始下鍋炸。一定記住,順著一個方向合(要把肉的纖維拉開,拉的越長肉就越有勁),還有兌水,一定不能一次給多水,一次少兌點,多兌幾次(不然肉就會不吃水了,廚師裡面的話叫傷水)。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗裡拌勻,加澱粉,鹽,五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋裡放足夠的油,低溫炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來,等所有肉丸都半熟了,再從新放到油鍋裡炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋,雖然肉丸不太好成型了,但是味道很好,很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手,如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋,還可以做三鮮砂鍋,很多用途。
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