臘排骨用豬哪個部位的更好吃 臘排骨用前排好還是後排好
做臘肉的時候對豬的部位是又講究的,那做臘排骨是不是也是一樣的,這臘排骨用豬哪個部位的排骨比較好?是前排好還是後排好呢?
臘排骨用豬哪個部位的更好吃
排骨買肋排最好,肋排是豬身上最好的排骨,位於豬胸腔的片狀排骨,上面的肉包裹均勻飽滿,肉層比較薄,瘦肉多口感嫩,這樣的排骨通稱為精肋排,價格也是所有的排骨中最貴的。
臘排骨用前排好還是後排好
豬前排適合的烹飪方式也很多樣,紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯,還特別容易熟透。但由於前排在烹飪時很容易就會脫骨,所以不太適合燉煮,而且前排骨髓含量也沒有後排的多,燉出的排骨湯口感也稍差。
豬後排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比,後排瘦肉多,肥肉少,肉質更厚、更緊實,吃起來會很有嚼勁,骨頭裡的骨髓也較多。基於豬後排的主要特點,琦哥建議大家用燉煮的方式來食用,燉排骨和做排骨湯是最合適不過的了。後排中含還有豐富的骨髓,在燉煮過程中,骨髓的營養會滲透到湯裡邊,喝起來香氣濃郁,營養好。另外,朋友們如果想花費較長時間來醬排骨的話,也最好選擇肉質較為緊實的後排,用後排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨,最好不要用後排來製作,後排很不容易被烤熟。
臘排骨有什麼營養
滋陰補血
臘排味道鮮美又沒那麼油膩,能夠達到滋陰補血作用,如果出現了氣血不足問題,可以吃一些臘排進行調節。
補充鈣質
臘排裡面含有維生素,脂肪以及蛋白質,磷酸鈣的含量也非常高,含有骨黏蛋白以及骨膠原,年紀大的人可以適當的吃一些補充身體所需要的鈣質。
防治貧血
臘排還可以讓鐵元素吸收變得更好,讓血紅素排量增加,適當的補充一些缺鐵性貧血問題就能得到有效改善,對於陰虛氣血不足的人來說,適當的吃一些臘排就更加適合。
臘排骨是蒸還是煮
煙燻排骨建議蒸比較好,這樣可以避免味道失真,下面一起來看看煙燻排骨的吃法和做法。
煙燻排骨的做法是直接用鹽、花椒、大料醃製7天左右,濾幹水分,然後用柏樹枝薰上2-3天左右,最後掛上牆壁。農村裡面大多是燒柴,產生的煙霧每天都會薰上一薰,經過半年以上的燻烤,這時的臘肉才能算是真正的燻烤臘肉,煮熟後最少香飄50米以外。
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