陽春麵是哪裡的特產 揚州的特色小吃
陽春麵是一種麵條類,也是小吃類的一種,味道較為清淡,吃起來清爽不油膩。那麼,陽春麵是哪裡的特產?陽春麵好吃嗎?
陽春麵是哪裡的特產
又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃,作為揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。
陽春麵的做法做法1
1、將雞蛋磕入碗內,用筷子打勻。把炒鍋置於火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細絲。蒜苗洗淨,切成3釐米的段。
2、鍋中加水燒開後,下雞蛋麵條煮熟,撈出盛在碗內,撒上蛋皮絲、蒜苗段。
3、將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味精調味,再點些香油,澆在麵條上即可。
做法2
1、小白菜淨,切段放在碗中備用;
2、麵條放入開水中煮熟;
3、小白菜放入煮麵水中燙熟;
4、鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;
5、放鹽調味,盛入麵條、小白菜,撒上蔥末即可。
搭配形式
可以加上雞蛋
可以加三鮮
可以加排骨、牛肉等
注意事項
1、做陽春麵最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味,下酒、拌冷盤時加入,做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮,味道瞬間就變得很特別了!
2、另外,做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點,一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味,實際上精華都在蔥油裡,所以要想做好一碗陽春麵,蔥油的步驟不能馬虎!
3、炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃,或者將洋蔥酥撈走後,用剩餘的油炒蔬菜吃,味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量,我們吃麵時淋上小小一勺,味道已經相當濃郁了,而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。
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